Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre quizás sea uno de los aperitivos más populares de nuestra gastronomía, una buena mesa de aperitivos para las fiestas debe incluir boquerones en vinagre, lo más complicado quizás sea el limpiarlos.
Ingredientes:BoqueronesVinagreAgua Sal
Para el aliño:AjosPerejil frescoAceite de oliva virgen extra
Limpiamos los boquerones extrayéndoles la cabeza, la espina central, la cola y los laterales. los colocamos en un bol que contenga agua muy fría para que suelten la sangre, escurrimos y a continuación los introducimos en el congelador unas 24 horas evitando así el parásito del anisakis.
Al día siguiente descongelamos los boquerones, y los colocamos con el lomo gris hacia abajo en contacto con el bol,  haremos una mezcla de tres partes de vinagre por una de agua a la que le añadiremos un puñado de sal mezclamos y se lo echamos por encima de los boquerones, 
Los puedes dejar toda la noche así en el frigorífico pero transcurridos un par de horas su carne se vuelve blanca, ésta es la señal de que ya los podemos aliñar, (yo los dejé un par de horas), los escurrimos y aliñamos con los ajos partidos, el perejil fresco y el aceite de oliva virgen extra.