Brazo de gitano de nata y yema con almendras caramelizadas

Esta es una receta que en casa nos encanta. Pero esta vez lo he hecho con almendras caramelizadas y lo he decorado con unas figuritas que he elaborado con chocolate blanco. Lo elaborado en la Thermomix.INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:4 huevos xl120 gr. azúcarUna pizca de sal1 cta. Vainilla120 gr. Harina de fuerza tamizadaELABORACIÓN:Precalentamos el horno a 180º. Sin lavar el vaso, colocaremos la mariposa, los huevos, azúcar y sal, 5 min. 37º, vel . 3 y 1/2. Otros 5 min. Sin temp. Misma velocidad.Añadiremos la vainilla y la harina. Pasada previamente por un colador, 10 seg. vel.2. Retiramos la mariposa y terminaremos de envolver con cuidado para no quitar el aire que metimos a los huevos.Extenderemos sobre la bandeja forrada con papel para hornear y horneamos a 180º unos 8 -10 minutos, Que quede blanquito. Apagar el horno y abrir la puerta del horno, lo dejaremos reposar así unos 10 minutos.INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:100 gr. agua100 gr. azúcar30 gr. RonAñadiremos todos los ingredientes al vaso, 4 min., Varoma, vel.1. Dejar enfriar.INGREDIENTES PARA EL RELLENO:500 gr. Nata para montar fría 80 gr. azúcar glas1 cucharada de queso natural para untarELABORACIÓN:Montaremos la nata con el azúcar y el queso para untar natural, unos segundos a vel.4 y 1/2. Llevar a la nevera.INGREDIENTES PARA NUESTRA YEMA:220 gr. agua220 gr. azúcar6 yemas de huevo60 gr. mantequilla fundida20 gr. maicena40 gr. lecheColorante amarillo alimentarioELABORACIÓN:Añadiremos en el vasoel agua y el azúcar, 12 min. 100º, vel. 2, sin cubilete. Reservar en una jarra.Sin lavar el vaso, colocaremos la mariposa, las yemas, la mantequilla fundida, maicena, leche y colorante, programar 1 minuto, vel. 3 e iremos echando por el vocal el almíbar poco a poco. Después, programar 12 min. 90º, vel.3 1/2. Bajar resto tapa y paredes y otro minuto, sin temperatura misma velocidad. Llevar a la nevera en un bol tapado con film.MONTAJE:Con todos los ingredientes ya fríos. Añadiremos a la plancha de bizcocho con un pincel el almíbar. Rellenar con la nata, envolver en film y llevar un rato a la nevera para que coja cuerpo. Cubrir con la yema extendida y por último añadimos la almendra caramelizada y decoramos con las figuritas de chocolate blanco.