Brazo gitano de nata y yema Thermomix

Brazo gitano de nata y yema Thermomix.

Un clásico de los postres de toda la vida.
Brazo gitano de nata y yema Thermomix

Brazo gitano de nata y yema Thermomix Ana Sevilla

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Ingredientes:
*Almíbar:
-100 gr. agua
-100 gr. azúcar
-30 gr. ron (Opcional) o un aroma (Vainilla, canela, limón...)
1- Todos los ingredientes al vaso, 4 min., Varoma, vel.1. Dejar enfriar.
*Bizcocho:
-4 huevos L
-120 gr. azúcar
-pizco sal
-1 cta. vainilla
-120 gr. harina tamizada
1- Precalentar el horno a 180º.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 5 min. 37º, vel . 3 y 1/2. Otros 5 min. Sin temp. misma velocidad.
3- Añadir la vainilla y harina (Pasada previamente por un colador), 10 seg. vel.2. Quitar la mariposa y terminar de envolver con cuidado para no quitar el aire que metimos a los huevos.
4- Extender sobre la bandeja forrada y hornear (180º) unos 8 -10 minutos, Que quede blanquito. Apagar el horno y abrir la puerta del horno, dejarlo reposar así unos 10 minutos.
*Relleno nata:
-unos 400 gr. nata montar fría
-80 gr. azúcar glas
-1 cta. vainilla
1- Montar la nata con el azúcar y vainilla, unos segundos a vel.4 y 1/2. Llevar a la nevera.
*Crema de yemas:
-220 gr. agua
-220 gr. azúcar
-6 yemas
-60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario
1- Agua y azúcar , 12 min. 100º, vel. 2, sin cubilete. Reservar en una jarra.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, yemas, mantequilla fundida, maizena, leche y colorante, programar 1 minuto, vel. 3 e ir echando por el bocal el almíbar poco a poco. Después, programar 12 min. 90º, vel.3 1/2. Bajar resto tapa y paredes y otro minuto, sin temperatura misma velocidad. Llevar a la nevera en un bol tapado con film.
*Montaje:
Con todas las preparaciones bien frías. Almibarar la plancha de bizcocho. Rellenar con la nata, envolver en film y llevar un rato a la nevera para que tome cuerpo. Cubrir con la yema extendida y quemar con soplete con un poco de azúcar, si se desea.
*Congela perfectamente.
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