Brazo salado relleno de setas trufadas

A la hora de poner el nombre a este plato, que por cierto causa sensación cuando lo llevas a la mesa, no sabía como llamarlo si brazo de gitano salado, brazo enrollado, ... al final he optado por brazo salado  por que quizás es lo que mejor resume lo que es .
Ya os puse hace tiempo como se hace la masa del brazo de gitano ( aquí )  y os ponía en el apartado de NOTA (que os debéis de leer siempre pues hay consejos y trucos para la elaboración de los platos en cuestión) que para hacer esa masa para un relleno salado era la misma fórmula pero bajando la cantidad de azúcar a más de la mitad. Yo en esta receta puse de azúcar 20 gr.
Ingredientes para 6 personas: Una placa de masa de brazo de gitano hecha con solo 20 gr. de azúcar (aquí) 2 cebollas 300-350 gr. setas variadas en conserva400 gr. de tomate sofrito sal, tomillo , romeroun poco de trufa negra (tuber melanosporum)queso ralladoaceite de oliva virgen extra
Una vez tengamos la  masa del brazo de gitano salada la reservamos enrollada.
En una sartén con un poco de aceite añadimos las cebollas picadas (no demasiado), salamos y las dejamos pochar unos 10-12 minutos, que queden transparentes.
Añadimos las setas bien escurridas y dejamos cocer el conjunto hasta que quede todo sin  jugos de las setas, ponemos un poco de tomillo y romero. Fuera del fuego añadimos  un par de cucharadas soperas del tomate sofrito, mezclamos y dejamos templar un poco. Añadimos un poco de trufa (tuber melanosporum) rallada y mezclamos de nuevo.
Rellenamos el brazo con esa farsa , enrollamos, cortamos los extremos para pulir un poco  y cubrimos por encima con tomate sofrito, espolvoreamos un poco de queso rallado y se gratina.
A la hora de presentarlo a la mesa se añaden unas setas de botón pequeñas salteadas con un poco de ajo y perejil, también un poco de tomate sofrito.
NOTA: Yo tuve la masa del brazo en el horno 8 minutos, si se os cuece demasiado luego no se puede enrollar. ** El peso de las setas en conserva es escurrido.** Si empleáis setas congeladas pues será como medio kilo, más o menos. ** Podéis utilizar también champiñones o setas de cardo... a vuestro gusto. ** Yo empleé tomate sofrito casero pero podéis emplear uno de envasado pero ya sabéis, calidad, así el plato sabrá mucho mejor. ** La cantidad de tomate frito viene a ser un vaso de los de agua lleno, más o menos.** En cuanto a las especias me gusta emplearlas para las setas ambas, tomillo y romero, pero eso a vuestro gusto. ** Pueden ser frescas o secas las especias, si son secas poned menos ya que son más “fuertes”de sabor. ** Si ponéis demasiado aceite a la hora de cocer la cebolla, cuando esta esté cocida lo retiráis, la masa para el relleno no debe  de quedar aceitosa.