Brownie intenso de chocolate con gelée de maracuyá que aporta un contraste ácido y refrescante. El conjunto está envuelto en una fina capa de glaseado, coronado con crema de coco, puntos de maracuyá y una elegante hoja de chocolate, reposa sobre una base crujiente de galleta aportando texturas. Exótico, elegante y delicioso.
INGREDIENTES
Brownie
100 g de chocolate 55%
135 g de mantequilla sin sal
2 huevos L
110 g de azúcar
10 g de cacao puro en polvo
30 g de harina
¼ de cucharadita de levadura
1 pizca de sal
Gelée de maracuyá
100 g de pulpa de maracuyá
35 g de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
Galleta de trigo sarraceno
90 g de harina de trigo sarraceno
100 g de mantequilla sin sal
100 g de azúcar moreno
115 g de harina
¼ de cucharadita de levadura
Vainilla
Crema de coco
200 g de nata 35% mg
15 g de queso crema
25 g de azúcar glas
esencia de coco
Glaseado espejo blanco
30 g de agua
80 g de azúcar
80 g de glucosa o jarabe de maíz
60 g de leche
120 g de chocolate blanco
2 y ½ hojas de gelatina neutra
Colorante comestible blanco en polvo
Decoración
Virutas de coco seco
Hojas de chocolate
Gelée de maracuyá
PREPARACIÓN
Para 6 individuales
Brownie
Precalentamos el horno a 175ºC
En un bol ponemos el chocolate troceado y la mantequilla, llevamos al microondas y derretimos poco a poco, mezclamos. Añadimos el azúcar, los huevos, batimos. Incorporamos la harina, el cacao, la levadura y la sal.
Repartimos en cada hueco del molde de silicona.
Llevamos al horno unos 25 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez fríos llevamos al congelador bien tapados como mínimo 8 horas.
Desmoldamos y dejamos en el congelador.
Gelée de maracuyá
Hidratamos la gelatina en agua.
Calentamos unos segundos al microondas la pulpa de maracuyá con el azúcar y mezclamos. Escurrimos la gelatina y la mezclamos hasta que se disuelva. Dejamos que se enfríe un poco y coja consistencia.
Sacamos los brownies del congelador y repartimos la gelée de maracuyá en cada hueco, procurando que quede bien cubierto.
Volvemos a llevar al congelador como mínimo 6 horas. Reservamos un poco de gelée para luego la decoración.
Galleta de trigo sarraceno
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, incorporamos el azúcar, mezclamos. Integramos los dos tipos de harina, la sal y la levadura. Con la masa formamos un cuadrado, guardamos en una bolsa de plástico en la nevera 1 hora.
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y cortamos con el cortapasta ovalado de 12 x 4 cm. Colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y ponemos un tapete de silicona encima.
Llevamos a la nevera mientras el horno se precalienta a 175ºC
Horneamos unos 12-14 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de coco
Montamos la nata con el azúcar glas, el queso crema y la esencia de coco, batimos hasta formar una crema sedosa. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservar en la nevera.
Glaseado espejo blanco
Hidratamos la gelatina en agua.
Derretimos el chocolate blanco a intervalos cortos en el microondas.
En un cazo, calentamos el agua con el azúcar haciendo un almíbar, incorporamos la glucosa, mezclamos, añadimos la leche. Retiramos el fuego y le echamos la gelatina escurrida, disolvemos. Vertemos poco a poco esta preparación al chocolate blanco derretido, le añadimos el colorante blanco y batimos con un túrmix.
Dejamos que alcancen los 35ºC.
Sacamos del congelador los brownies, ponemos sobre una rejilla con una bandeja debajo y glaseamos por encima cada uno de ellos, dejamos que escurra todo el exceso, colocamos sobre la galleta y le ponemos virutas de coco por el rededor. Llevamos a la nevera 30 minutos.
Le ponemos la crema de coco por encima y a nuestro gusto. Hacemos un pequeño hueco en la crema y rellenamos con la gelée que habíamos reservado. Decoramos con las hojas de chocolate.
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