Y es que como podéis ver es una masa como la de los churros y con huevos, una masa cocida y enriquecida que le da a estos ricos Buñuelos de bacalao una textura espectacular y esponjosa.Es mi segunda receta para Homenajeblog haciendo cosas deliciosas del blog Andreita come de todo y casi no llego a tiempo pero no puedo parar de ver cosas estupendas y ricas de su blog, ver como se maneja en la cocina demuestra las tablas y su buen hacer.
Buñuelos de bacalao
Ingredientes:
115 gr de bacalao desmigado.60 gr de mantequilla.250 ml de agua.130 gr de almidón de maíz.3 Huevos.C/s de ajo molido.Hierbas aromáticas y especias: C/s de perejil.Aceite de oliva suave para freír.Sal.Elaboración:
Se desala el bacalao si no es fresco como se tenga costumbre, yo he usado unas pavías en salazón y para dejarlas al punto de sal solo es necesario dejarlo en remojo unas 12 horas. Se pueden usar también restos de una preparación anterior.En un cazo se prepara la masa poniendo a hervir el agua con la mantequilla.
Cuando empiece a burbujear se agrega la harina de golpe y se mezcla bien hasta que esté homogénea y se despegue de las paredes del cazo fuera del calor del fuego.
Se incorpora los huevos uno a uno no echando otro hasta que el anterior está bien integrado.
En esta masa resultante se añade ajo y perejil cuando esté bien mezclado se agrega el bacalao bien escurrido y picado. Se mezcla bien.
En aceite muy caliente se van echando cucharaditas de la masa a freír. Se puede hacer con manga pastelera para que salgan mas uniformes.
Se sacan cuando estén doradas por todos lados a un plato con papel absorbente para escurrir bien de aceite de fritura.Se pueden acompañar de lo que mas guste, con alioli están divinos.
Nos vemos en el próximo:
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