Calamares a la americana

Las reuniones familiares son uno de esos eventos en los que hay que lucirse con la comida. Un poco de marisco de aperitivo, un buen asado o una buena paella de las grandes y todo marchará sobre ruedas. La receta que hoy os traigo es una manera muy sencilla de hacer calamares en salsa americana, súper fácil de hacer, que es una explosión de sabor y que podéis prepararla el día de antes para tener cocinar lo mínimo posible ese día. Además, si lo dejáis para el día siguiente estarán más buenos aún, ya que todos los sabores se mezclarán.Ingredientes

• 700gr de calamares limpios
• 300-400gr de mejillones
• Cebolla o cebolleta
• Pimiento verde
• Ajos
• Tomates
• Brandy
• Especias (pimentón dulce ahumado, pimentón picante, orégano y laurel)

PasosLa base de la salsa ranchera es un caldo de pescado, pero en su lugar vamos a limpiar muy bien los mejillones y los vamos a cocinar con una hoja de laurel bien grande y, si queréis, un pelín de vino. Cuando los mejillones se hayan abierto podéis separarlos de las conchas y filtrar el caldo, que es lo que vamos a utilizar más adelante.Mientras cocináis los mejillones podéis hacer el resto de pasos de esta receta. Comenzaremos picando unos dos o tres ajos medianos, la cebolla o cebolleta y un par de pimientos italianos. Si no tenéis pimientos italianos podéis usar pimientos verdes normales, pero picadlos de forma más fina para que se cocinen bien. También tenéis que rayar un par de tomates bien maduros, que ocupen un plato sopero más o menos.En una sartén dorad el ajo a fuego suave para evitar que se queme. Cuando veáis que empieza a dorarse añadid el pimiento picado con un poco de sal, salteadlo un poco y añadid la cebolla picada, con otro poco de sal. Añadir sal conforme incorporéis los ingredientes ayudará a que se cocinen muy bien, aunque en esta receta hay que echar la sal con mucho cuidado, porque el caldo de los mejillones está salado de por sí, y queremos hacer unos calamares que sean comestibles. Esta base de salsa tenéis que cocinarla durante unos cinco minutos a fuego medio o hasta que la cebolla y el pimiento deben de quedarse un poco blandos. Mientras tanto podéis trocear los calamares, si son pequeños dejadlos enteros, pero si son grandes yo os recomiendo que los cortéis por la mitad. Yo os recomiendo que los calamares sean frescos, porque sueltan mucha menos agua y están mejor de sabor, pero si tenéis de los congelados podéis usarlos perfectamente. Cuando la cebolla y el pimiento estén blandos añadid los calamares y mezcladlo todo muy bien. Ahora es el momento de añadir las especias. Tenéis que añadir dos cucharaditas (de las pequeñas) de pimentón dulce ahumado, una de pimentón picante, dos hojitas de laurel y un espolvoreado de orégano. Mezcladlo todo muy bien para que se cocine decentemente. A mí me gusta usar el pimentón ahumado ya que le da un toque espectacular, pero si no tenéis podéis usar pimentón dulce normal, no pasa nada.Cuando los calamares estén hechos añadid el tomate rallado que teníamos preparado de antes, añadid un poco de sal y un poco de brandy, a ojo. Yo creo que le añadí casi medio vaso de brandy, pero eso va al gusto. Cocinadlo todo unos 10 minutos a fuego medio, que se cocine todo sin que llegue a hervir demasiado. Pasado este tiempo añadid un cazo del caldo que han soltado los mejillones al cocinarlos, pero esto va al gusto. Añadid también los mejillones que hemos separado antes y cocinadlo todo otros 10 minutos, esta vez a fuego fuerte, aunque si veis que la salsa se reduce mucho bajadle el fuego.Esta receta está muy buena recién hecha, pero si la hacéis y os la coméis al día siguiente gana una barbaridad, ya que todas las especias cobran vida y es simplemente espectacular.Enjoy!