Calamares en salsa de langostinos olla GM

Por Ana Sevilla @cocinaconanasev

Sencillo, ligero, delicioso, que más se puede pedir?? Calamares en salsa de langostinos olla GM.

Calamares en salsa de langostinos olla GM Ana Sevilla

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Calamares en salsa de langostinos olla GM

Primer libro publicado para olla GM (E y F), si quieres información: [email protected]
Ingredientes:
-aceite
-400-500 gr. langostinos con piel
-3/4 vasito medidor agua
-4 dientes ajo
-10 gr. harina (1 cda.colmada sopera)
- 1 Kg. anillas calamar o pota
-3/4 vasito medidor vino blanco
-sal
-pimienta
-perejil picado abundante
Preparación:
1- Pelar los langostinos, reservar cuerpos. Calentar un chorrito de aceite en menú freír, Echar pieles y sofreír hasta que cambien de color. Añadir el vasito de agua y válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, 130º, media presión. Colar y reservar el fumet.
2- Aclarar la cubeta, picar los ajos, y sofreír en plancha 130º con un chorrito de aceite, hasta que quieran tomar color, pero sin quemarlos.
3- Agregar la harina, y sofreír un minuto , para que no sepa a crudo.
4- Agregar las anillas de calamar y vino blanco, dejar que dé un hervor destapado, para favorecer la evaporación del alcohol.
5- Fumet reservado, sal, pimienta y perejil picado, remover: Válvula cerrada, presión vapor, 10 minutos, 140º, alta presión. Despresurizar, comprobar que están tiernos y acto seguido, añadir los langostinos, pulsar guiso y dejar sólo destapado un par de minutos, que cambien de color.
Calamares en salsa de langostinos olla GM