Calamares rellenos de merluza y gambas olla GM

Una forma deliciosa de tomar Calamares rellenos de merluza y gambas, olla GM.

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Ingredientes:
-1.200 gr. calamares frescos enteros
-2 huevos cocidos
-200 gr. de pescado blanco o palitos de cangrejo
-200-250 gr. gambas peladas
-2 dientes ajo
-10 gr. pan rallado
-sal
-pimienta
-perejil picado
-1 clara de huevo
1- Limpiar los calamares, cortar las aletas y tentáculos menuditos. Reservar.
Picar los huevos cocidos, ajos, el pescado o palitos y gambas. Reservar.
2- En menú plancha, pochar en un poco de aceite los ajos picados, añadir la picada de pescado o palitos y gambas, sofreír un poco.
3- Sacar la cubeta , agregar el huevo picado, pan rallado, sal , pimienta, perejil y clara de huevo y mezclar enérgicamente. Rellenar los calamares con una manga de boquilla ancha o una bolsa haciéndole un agujero, así es más sencillo, y cerrar los extremos con un palillo. Reservar. Si os sobra relleno, añadirlo después a la salsa.
*Salsa:
-150 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-1 vasito medidor tomate nat. triturado
-1/2 vasito medidor brandy o coñac
-pimienta blanca y negra
-sal
-perejil picado
-1/2 vasito medidor agua o caldo pescado
1- Sofreír en un poco de aceite la cebolla y 2 ajos picaditos. Cuando esté pochado, sofreír los calamares un poco, 3 o 4 minutos en menú freír.
2- Añadir el brandy, dejar´que dé un hervor para evaporar el alcohol, tomate, pimientas, sal, perejil picado y agua o caldo de pescado. A mí siempre me sobra un poquito de relleno, también lo añado a la salsa.
3- Válvula cerrada, menú guiso, 8-10 minutos, 120º, baja presión. Según el tamaño.
Sacar los calamares, quitar el palillo y triturar la salsa.
Calamares rellenos de merluza y gambas olla GM