Calçada de Bacalhau #CookingTheChef

Nuevo reto #CookingTheChef y nuevo Chef. Hoy nos vamos a Lisboa y cocinamos con Henrique Sá Pessoa, un chef 10 en una ciudad 10.

Es la primera vez en este reto, que me decido a la primera por una receta. Me chifla el bacalhau dourado o a braz, aquí tenéis mi receta, por lo que en cuanto vi su versión no tuve dudas. Él, le da un par de vueltas a esa riquísima preparación del bacalao, el resultado no puede ser más exquisito. El acabado de su receta, versiona el pavimento de cualquier calle de Lisboa, me parece precioso. Yo he hecho mi versión muy casera y me ha gustado muchísimo.

Calçada de Bacalhau #CookingTheChef

• 200 gr. de  Lomo de Bacalhau
• Paté de Aceituna Negra
• 2 Huevos
• 1 Patata (o patatas paja)
• 1 Yema
• Aceite de Oliva 0,4º
• Sal (si es necesario)
• 1/2 Guindilla
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Confita el bacalao en el AOVE durante 15 minutos a fuego suave. Mientras tanto pela y corta con la mandolina en láminas finas y después en bastoncitos la patata, frie en abundante aceite 0,4º hasta que estén bien doradas y crujientes,(puedes ahorrarte ese trabajo comprando una bolsa de patatas paja).

Retira el bacalao del fuego. Desmenuza y extiende una parte del bacalao en papel film rodea cada trocito con el paté de aceitunas simulando una calçada (si no tienes, procesa unas cuantas aceitunas negras). Cubre con papel film, aplasta para que te quede fino. Introduce en el congelador media hora.

Confita la yema en el aceite del bacalao fuera del fuego. Bate los dos huevos incorpora las patatas paja y el resto del bacalao desmenuzado, si es necesario rectifica de sal. Retira la calçada del congelador.Cuaja la mezcla en sartén con un poco de aceite, a mí me gusta muy poco hecho, tu prepara a tu gusto.Retira a un plato o fuente de servir, haz un pequeño agujero en el centro e incorpora la yema sin que se te rompa. Cubre con la calçada que puedes calentar unos segundos en el micro.Queridas #chicascookingthechef, no sabéis como os agradezco vuestro reto, nos descubrís todo un mundo, gracias!!!!Exquisitez total, espero que te guste, bsss