Caldereta de marisco con tomate

Ingredientes para el caldo.
1 ½ litro de agua para el fumet de pescado, 500 gramos de espinas o cabezas de pescado (a poder ser de merluza, pescadilla, rape o congrio), 2 zanahorias, 1 puerro, 1 hoja de apio, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y un poco de perejil fresco.
Ingredientes para el guiso.
1 lata de mejillones Calvo al natural, 1 lata de almeja blanca Calvo al natural, 200 gramos de pulpitos o chipirones, 1 lata pequeña de tomate triturado natural, 1 lata pequeña de pimientos rojos, 1 vaso de vino blanco o brandy, 1 cebolla, 1 par de dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
Elaboración
En una olla se pone cocer el agua, una vez empiece a hervir, se añaden las espinas y cabezas de pescado que habremos lavado anteriormente en el grifo, junto con todas las verduras. Deberá cocer 25 minutos a fuego lento, y con una espumadera iremos limpiando la parte superior del caldo. Pasado este tiempo, lo dejaremos reposar como mínimo una hora y lo pasaremos por un colador lo más fino posible. (Como la mayoría de los guisos, el fumet de pescado está mejor de un día para otro). Para conseguir un caldo que sea de nuestro gusto es importante no añadir sal hasta el final.
Una vez tengamos el fumet, empezamos a elaborar el contenido de nuestra caldereta. Lo primero que haremos será sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en tres cucharadas de aceite de oliva, unos diez o quince minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo añadiremos el tomate triturado y el vaso de vino o brandy y lo dejaremos al fuego otros cinco minutos.
Pasado este tiempo, pasamos el contenido con el pasapurés o la batidora, dependerá de cómo de espesa os guste la salsa. Entonces, añadimos los chipirones o pulpitos, los mejillones y las almejas y a continuación, volcamos el fumet ya elaborado sobre el guiso. Dejamos cocer todo junto durante unos diez minutos a fuego lento. Se prueba de sabor y si fuera necesario se le añade un poco de sal. La cantidad de caldo que le añadamos va a depender de cómo nos guste de espeso o caldoso.
Listo para comer. ¡Que aproveche!
Fuente: mundosacatun