Caldereta de pescado

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Uno de los guisos estrella que tenemos en este país, la caldereta de pescado. En cada casa, cada ciudad, cada comunidad se hace de una manera por eso yo os pongo la mía. Esta receta va perfecta para una comida de navidad, tipo el día 25 o año nuevo ya que es contundente y yo no la recomendaría por la noche. Tenéis que usar un pescado duro tipo congrio o rape ya que como cocemos la caldereta con el pescado 25-30 minutos debe de ser duro para que no se deshaga, si usamos merluza u otro más blando lo pondremos más al final, como indico con los langostinos. Bueno espero que disfrutéis mucho con este pedazo de plato.

Ingredientes para 4 personas

Para el fumet de pescado

1 rama de apio
2 puerros
1 nabo
Raspas de pescado
Cabezas de langostinos o gambas
4 o 5 cangrejos
Sal

Para la caldereta

1 kilo de congrio o de rape (depende de lo que haya, el pescado debe de ser duro)
2 calamares
500 gramos de langostinos o gambas
1 puerro
1 ajo
1 cebolla
1 tomate
4 patatas (normalmente 1 mediana por persona)
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce
Especias al gusto

Elaboración

1.- Comenzamos haciendo el fumet pochando a fuego fuerte las verduras (apio, puerro y nabo). Esto lo haremos para que se tuesten bien y el fumet coja color y fuerza.

2.- Una vez pochado agregamos las raspas, las cabezas, los cangrejos… lo que tengamos a mano en casa o nos dé el pescadero. Cubrimos de agua, ponemos sal y lo dejamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos, no más. Colamos y reservamos. Como haremos buena cantidad lo reservaremos para otras recetas.

3.- En otra cazuela, rehogamos los ajos con los calamares limpios.

4.- Agregamos a los 3 minutos las verduras y rehogamos a fuego lento 10 minutos.

5.- Incorporamos el tomate y seguimos cocinando otros 5-7 minutos.

6.- Incorporamos las patatas y el pimentón dulce. Rehogamos 5 minutos.

7.- Incorporamos el pescado y cubrimos de caldo de pescado. Lo dejaremos cocer durante unos 20-25 minutos. 3 minutos antes de que termine agregamos los langostinos para que no se queden duros.