Un plato tradicional de la Cocina Gallega pero sustituyendo los grelos por col blanca ó repollo, es delicioso y contundente para estos fríos que tenemos.
Ingredientes:
500 grs. de Fabes (yo “El Ventolín”)
Col blanca ó repollo
Unas hojas de acelgas ( opcional)
3 patatas gallegas
2 chorizos gallegos
1 trozo de unto de unos 50 grs. (en tiendas especializadas)
300 grs. de costilla salada de cerdo
2 huesos de espinazo salado
Instrucciones:
El día anterior ponemos a remojo y por separado las Fabes y la costilla y huesos.
Al dia siguiente escurrimos todo de su agua y colocamos en una olla junto a los chorizos y el unto, cubrimos de agua.
Cuando hierva desespumamos y “asustamos” el guiso con un chorrito de agua fría, esto lo hacemos en dos ocasiones.
Dejamos a fuego lento hasta que las fabes estén tiernas.
Le añadimos las verduras limpias y troceadas y las patatas peladas y cortadas a trozos chascándolas.
Dejamos hacer hasta que todo esté tierno.
Si necesita sal se la añadimos al final.
Si queremos espesar el caldo lo haremos con algunos trozos de la patata tierna y aplastadas con un tenedor.
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