El último libro que ha caído en mis manos es éste de Caldos, del chef William Ledeuil y he de reconocer que me ha sorprendido gratamente.
Pensaba que seria un libro un poco aburrido al ser solo de caldos pero cual es mi sorpresa cuando lo recibí y vi que no era así. El comienzo del libro te explica la base para hacer los caldos pero después lleva otras muchas recetas con estas bases de caldo pero muy variadas.
Entre los caldos podemos encontrar, el típico caldo de ave o pescado pero también caldo de setas, Tom khan Kai de ave ó de pescado, al ver esto el libro ya me engancho profundamente, pues desde nuestro viaje a Tailandia quedamos enamorados de su cocina e ingredientes y este libro usa muchísimo estos ingredientes, mezclando bases con ingredientes asiáticos de lo más exótico.
En las recetas que siguen a los caldos también encontramos los toques asiáticos en todas ellas, como Linguini con mantequilla de algas, yuzu y botarga ó Caldo de gambas, combata y hierba limón.
El principal problema con el que me he encontrado es la dificultad para encontrar algunos de los ingredientes de las recetas, ya que en una ciudad pequeña como la mía esto no es fácil, pero por lo demás el libro esta genial, la fotografía es muy buena.
William Ledeuil es un reconocido chef francés con dos restaurantes, uno de ellos con una estrella Michelin, el Ze Kitchen Galerie .
La editorial Librooks nos ha dado a conocer este libro, ya que son los que lo han traducido al español y lo comercializa.
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