Callos con garbanzos

Con este frío me he acordado de mi abuela gaditana que preparaba unos callos que " quitan er sentió" Ingredientes  600 g de callos de ternera 1/2 hueso de pata de ternera 300 g de garbanzos 2 guindillas 1 cucharada de cominos Aceite de oliva Sal Hierba buena 1 chorizo  1 morcilla de pizarra laurel pimienta en grano
Para el refrito: 1 tomate 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 vaso de chupito de vino fino.
Preparación:
Cocemos los callos limpios con agua sal y una hoja de laurel durante 2 horas. Una vez listos los escurrimos y reservamos. Mientras podemos hacer el refrito en una sartén con una cucharada de aceite de oliva ponemos el tomate escalfado a trozos, la cebolla y el ajo picado y un vaso de chupito de vino fino. Una vez listo lo trituramos.
A continuación en otra olla rápida  a fuego medio cocemos los garbanzos -previamente los habremos puesto en remojo la noche antes-.  con la pata de ternera, los callos, el pimentón, las guindillas, el comino,  la pimienta, el refrito y llenamos de agua hasta cubrir, dejándolo cocinar durante 1 hora.
Mientras en un cazo pequeño hervimos el chorizo y la morcilla.
Ahora abrimos la olla y agregamos el chorizo, la morcilla y la hierba buena fresca.
Dejamos que de un hervor y servimos.