Canelones de espinacas y requesón

Esta es una receta que me encanta elaborar. La solía elaborar mi yaya. Riquísimos INGREDIENTES:2 paquetes de placas de canelones600 g de espinacas frescas300 gr de requesón1 puñadito de piñones1 puñadito de uvas pasas8 dientes de ajo Sal y pimienta1 litro de leche Harina 40 gr de harina de maízAceite de olivaNuez moscadaQueso parmesano ralladoELABORACION:Pondremos las pasasen agua caliente unos 15 minutos. Rehogaremos las espinacas ya limpias en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se reblandezcan luego las escurriremos y reservaremos. Añadiremos una cucharada de aceite de oliva en la sartén y doraremos los ajos laminados, los piñones, y las pasas escurridas. Añadiremos las espinacas, salpimentaremos y las dejaremos enfriar.En una cazuela añadiremos la harina de maíz y la leche y sazonamos a fuego medio sin dejar de remover, añadiremos la nuez moscada y cocinaremos hasta obtener una bechamel clarita.Ahora será cuando añadiremos el requesón desmenuzado y mezclaremos bien. Añadiremos la mezcla a una cazuela y añadiremos dos cucharadas de harina e iremos removiendo a fuego medio. Añadiremos leche hasta que la masa espese. Retiramos del fuego y reservamos a una bandeja hasta que la masa se enfrié.Coceremos las placas de canelón el tiempo que nos indique, las escurriremos y extenderemos sobre un paño limpio. Repartiremos el relleno encima de las placas de canelón y enrollaremos. Colocaremos los canelones en una fuente de horno. Los cubriremos con la bechamel espolvorearemos con el queso rallado y mantequilla y gratinaremos al horno a 200º C durante 15 o 20 minutos dependiendo de cada horno.