Canelones de jamón york rellenos de ensaladilla

Esta es una receta que suelo elaborar en verano bastante ya que es refrescante y muy sencillos de hacer.
INGREDIENTES.
400 gr de patata cocida
200 gr de guisantes
2 zanahorias baby
1 huevo cocido
Unas pocas olivas rellenas
2 lonchas de salmón ahumado
una lata de atún
20 gambitas saladas de las mas pequeñas
4 palitos de surimi 
Unas pocas alcaparras
Unas tiras de pimiento P.LISTO asados en horno de leña
Mayonesa
4 lonchas de jamón york no muy finas
ELABORACIÓN :
Coceremos las patatas las y zanahorias limpias pero con su piel en agua con sal. Las pelamos y cortamos en daditos (a mí me gusta que queden enteras, lo hago. Cuando estén frías, se desmoronan menos).Escurrimos los pimientos y los picamos. Cocemos los guisantes en agua con sal, los escurrimos y mezclamos todo con las patatas.Picamos menudo el huevo duro, desmenuzamos el atún, el surimi, el salmón, las gambas saladas partidas por la mitad, el pimiento a tiras, las olivas, lo incorporamos también junto con las alcaparras. Salamos un poco la mezcla.Añadimos la mayonesa y mezclamos bien. ELABORACIÓN:Escogeremosunas lonchas de jamón york más o menos rectangulares y gruesas para que no se nos rompan. Las extendemos sobre una superficie plana y añadimos un poco de ensaladilla en uno de los extremos. Enrollamos la loncha de jamón en torno a la ensaladilla añadimos por encima una tira de mayonesa y otra de pimiento asado y unas olivas rellenas y listo nuestros canelones.