Canelones de marisco con salsa semi velouté al estragón

Esta receta se puede interpretar de dos maneras:
- una es comprando los ingredientes necesarios para su elaboración - y otra es mirar en el congelador a ver que tenemos que sea marisco y “limpiarlo” de esos restos que a veces nos quedan y que sinceramente no sabemos que hacer a no ser que sea como siempre con arroz. Esta receta es de “restos engalanados”.

Ingredientes para 4 personas: 12 placas de canelones 25 gambas peladas grandes 8 vieiras 25 mejillones cocidos sin valva 1 puerro 3-4 c/s  queso rallado sal, pimienta negra aceite de oliva virgen extra
Salsa semi velouté: 1 c/s colmada de harina 150 cc. de caldo de pescado 150 cc. de leche 1 c/p de estragón
Preparar la salsa semi velouté al estragón poniendo en un cazo con 2 c/s de aceite caliente, la harina, remover bien hasta formar una pasta, añadir el caldo de pescado, la leche y agitar con las varillas,  llevar a ebullición  hasta conseguir una salsa fina. Rectificar de sal y añadir el estragón. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro picadito con un poco de sal, durante unos 8-10 minutos. Añadir las gambas y las vieiras picadas, cocinar un minuto.  Fuera del fuego agregar los mejillones cocidos picados , un par de cucharadas soperas de la salsa reservada y mezclar bien todos los ingredientes.
Hervir las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Extendidas en un paño les vamos poniendo un poco de relleno, enrollamos la pasta formando los canelones.
En una bandeja apta para el horno repartir por su fondo un poco de salsa, colocar los canelones rellenos y repartimos por encima de nuevo salsa. Espolvoreamos un poco de queso rallado, rociar con aceite y gratinar.
NOTA: La salsa viene a ser  una mezcla de bechamel y velouté. ** No cocer demasiado las gambas ni las vieiras pues se endurecen y no son tan agradables al paladar ni su textura. ** El estragón puede ser fresco o seco. ** Personalmente me gusta mucho la pareja estragón-marisco. ** Para dar forma a los  los canalones, se puede ver en esta receta de Canelones de espinacas y gambas con bechamel perfumada (aquí) ** c/s = cucharada sopera ** c/p = cuchara de postre