Canelones de verano

Estos ricos canelones son especiales para un día de calor, es un plato ligero y refrescante. La combinación de ingredientes es sencilla y resultona; gamba, tomate, surimi, huevo, atún y cebolla, se combinan al gusto con salsa mahonesa y kétchup, y rellenan una tierna pasta de canelón. Los canelones de verano se comen fríos, acompañados de unas hojas de lechugas. Un éxito con todos los comensales de la casa.

Ingredientes

• 200 g de gamba pelada
• 200 g de varitas de surimi
• 120 g de atún
• 350 g de tomate maduro prieto
• 2 huevo duros
• 100 g de cebolla tierna
• 90 g de mahonesa
• 40 g de kétchup
• 18 láminas de canelón
• Sal
• Hojas de lechuga variada

Elaboración de los canelones

Paso 1

Poner a hidratar la pasta de los canelones, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Paso 2

Blanquear las gambas peladas, a partir de agua hirviendo con sal, 3 minutos, pasar por agua fría con hielo y sal. Escurrir y reservar.

Paso 3

Cocer los huevos 10 minutos a partir de agua hirviendo. Enfriar con agua. Pelar y reservar.

Paso 4

Preparar el concassé de tomate: pelar y limpiar de semillas, partir en trozos de un centímetro de lado aproximadamente. Salar ligeramente y dejar escurrir.

Paso 5

Partir las varitas de surimi y los huevos cocidos, en pequeños trozo. Pelar y partir la cebolla tierna en brunoise, añadir a la mezcla anterior. Partir las gambas blanqueadas en dos o tres trozos y añadir. Incorporar el atún, desmigándolo ligeramente y por último el tomate concassé. Agregar la mahonesa y el kétchup. Mezclar con delicadeza, corregir de sal.

Paso 6

Secar las láminas de los canelones y rellenar con la mezcla anterior. Dejar enfriar en la nevera al menos una hora y media.

Presentación

En plato llano, colocar los canelones sobre una base de hojas de lechuga variada y sobre estos, un poco de mahonesa.