Caracoles o caragols a la llauna , al horno

Caracoles o cargols a la llauna, especialidad culinaria típica de las tierras de Lleida, quizás sea la más básica y sencilla, aunquehay otros muchos platos donde tienen cabida.

Los caracoles o caragols a la llauna se denominan así porque se cuecen encima de en una especie de lata ( llauna en catalán) , directos a las brasas de un buen fuego, aunque a falta de estas, se hacen también al horno, sirviéndose acompañados de una salsa allioli tradicional (aquí) ,de salsa romesco (aquí) o bien de una v inagreta de tomate y ajo(aquí)

Ingredientes para 3-4 personas:
1 kg de caracolesde la variedad bover
Sal, pimienta negra
2 dientes de ajo,perejil
Aceite de oliva virgen extra

Espolvorear con un poco de sal la superficiede la llauna donde vamos a cocer los caracoles.
Colocarlos ordenados uno al lado del otro con la abertura hacia arriba, salar generosamente, poner pimienta negra y regar con un hilo de aceite.

Cocer en horno precalentado, a unos 180 º durante unos15-20 minutos.

Mientras, con una batidora, triturar groseramente los ajos, unas hojas de perejil y un poco de aceite.
Al sacar los caracoles del horno rociarlos con un poco de este majado.

Servir acompañados de salsa allioli (aquí), romesco (aquí) o bien vinagreta de tomate y ajo (aquí) .

NOTA: los caracoles no deben de lavarse, de lo contrario absorben agua y para la cocción en llauna, no quedan tan bien.
** Pero si se limpian con un paño húmedo la parte del caparazón.
** Para que no se muevan mientras se van colocando, ir poniéndoles sal.
** Hay que ser generosos con la sal, ganan en sabor.
** Horno encendido arribay abajo y ponerlos en el segundo nivel de altura.
** El tiempo de permanencia en el horno depende de este, del tamaño de los caracoles, ... pero como orientación, estarán cocidos cuando ya no suelten baba y la parte de la obertura esté un poco dorada.
** La cantidad de pimienta a vuestro gusto, pensad que les da vidilla.
** Hay variaciones, pues se le puede poner un poco de pimentón dulce al final, coñac, sal gruesa, ...
** El ajo y el perejil pueden picarse en un mortero o bien cortado a cuchilla, y luego añadir el aceite.
** Esta es la versión sencilla
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.