Carcamusas Toledanas

Hace unos meses llevamos incluyendo Retos en el grupo Blogs de Cocina en Andalucia en Facebook, el reto para este mes propuesto es #miguisodecuchara,  nuestro caso es todo un clásico de la cocina tradicional toledana, no es de cuchara pero si lo presentamos en en mantel de cuadros y en cazuela de barro, con una buena copa de vino, lo transformamos en un buen guiso para el reto...ya esperamos ansiosos el próximo...Las Carcamusas son un plato relativamente nuevo, aproximadamente a mediados del Siglo XX cuenta una de las tantas leyendas de la ciudad de Toledo que en el Bar Ludeña, regentado por D. Jose Ludeña a la vez creador de este plato, bar ubicado en el numero 10 de la Plaza de la Magdalena frecuentado normalmente por hombres de edad avanzada, llamados "Carcas", a la vez también eran frecuentado por mozas toledanas, para estos hombres, ellas eran sus "Musas" de ahí el nombre de la tapa,"Carcamusas", tapa que gustaba a ambos, tanto a hombres como a mujeres.
Y también circula otra leyenda, esta con menos peso y menos picarona, los "Carcas", paisanos de edad avanzada como hemos comentado se sentaban alrededor de las mesas del Bar Ludeña y se retaban a en partidas de mus entre ellos mientras degustaban la famosa tapa tan extendida en los bares toledanos...la explicación al nombre es la de "Carcas jugando al mus" y un buen chato de vino tinto... quizá esta, aunque menos extendida, sea la mas certera y creíble de las dos...ya quisieran los Carcas toledanos tener esas musas en el mismo bar, verdad???

CARCAMUSAS TOLEDANAS 

#unguisodecuchara

Ingredientes

1 kilo de magro de cerdo en pedazos no muy grandes3 chorizos caseros curados200 gramos de jamón serrano en tacosSalsa de tomate frito casero1 Lata de guisantes 1 Pimiento verde1 Pimiento Rojo3 dientes de ajo1 cebolla1 Cayena1 hoja de laurel1 vaso de vino blanco "Solaz"250 cc. de caldo de carneAceite de oliva virgen Sal
Preparación1.- En una olla de barro amplia, ponemos un chorro generoso de aceite de oliva.2.- Picamos la cebolla en juliana y pochamos junto a los ajos picados.3.- Al transparentar la cebolla, añadimos los trozos de carne magra de cerdo que previamente habremos salpimentado.4.- Añadimos la hoja de laurel y la cayena. rehogamos durante unos minutos todos los ingredientes.5.- En este momento le llega el turno al chorizo cortado en rodajas no muy gruesas y a los taquitos de jamón serrano.6.- Después de cocinar todo un poco, añadimos el  vino blanco, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol.7.- Introducimos el caldo de carne, la salsa de tomate y dejamos al fuego aproximadamente cuarenta minutos a fuego medio-alto. Debemos de asegurarnos que la carne este tierna.8.- Ponemos los guisantes y dejamos hervir unos minutos para que todos los ingredientes se integren, debe de quedar una salsa espesa, cremosa.9.- Servimos en cazuela de barro acompañada de unas patatas en dado, es la forma típica de las patatas en Toledo cuando acompañan a un guiso como este o similar...