Carpaccio de bacalao ahumado en casa

Carpaccio de bacalao ahumado en casa: Una receta muy sencilla y resultona para cocinar pescado sin encender el fuego

Por: Carmen Rodríguez
Aunque la semana santa ha pasado y ya no es necesaria la vigilia, todavía podemos encontrar mucho bacalao en las pescaderías y en mi nevera...
Un poco cansada de tanto potaje, buñuelos y soldaditos de Pavía se me ocurrió que si utilizaba la sal para ahumar salmón que venden en muchos supermercados podría darle un nuevo aire a mis excedentes de bacalao.
No debemos olvidar que el bacalao es, según la OCU, uno de los pescados con mayor riesgo de presentar anisakis.
Si lo compramos fresco, antes de consumirlo en crudo, deberemos congelarlo durante 24h si nuestro congelador alcanza temperaturas de -35ºC a -20ºC o hasta 5 días si lo congelamos a mas temperatura, como ocurre con la mayoría de los frigoríficos de nuestras casas.
Sin embargo, si vas a usar bacalao desalado, no es necesaria la congelación previa porque el proceso de salazón no permite el crecimiento del parásito.
Así que después de leer escrupulosamente las recomendaciones de los expertos y previamente descongelado, me puse manos a la obra siguiendo las instrucciones del envase al pie de la letra.
 Tiempo de congelado del pescado para matar el anisakis Si se congela a una temperatura igual o superior a -35ºC, el periodo mínimo recomendable es de 15 horas. Entre -35ºC y -20ºC, es necesario mantener el pescado congelado durante al menos 24 horas. Si la temperatura de la nevera es superior a -20 ºC, como suele ocurrir en la mayor parte de los frigoríficos de casa, lo ideal sería congelar el pescado durante 5 días.
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