Revista Cocina

Carrillada de cerdo al Pedro Ximénez

Por Killote
Carrillada de cerdo al Pedro Ximénez
Ingredientes (para dos personas):
  • 1/2 kg de carrilladas de cerdo (carrileras)
  • 150 ml de Pedro Ximénez
  • 150 ml de caldo de carne
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Harina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cuchara sopera de pimentón dulce
  • Aceite de oliva VE 
  • Sal y pimienta
Elaboración:
  1. Salpimenamos las carrilladas y las pasamos por harina.
  2. Doramos y sellamos las carrilladas en una cazuela con aceite. Reservamos.
  3. Picamos la cebolla, ajos y zanahoria. Doramos las verduras en el mismo aceite donde sellamos las carrilladas durante 5 minutos.
  4. Añadimos el tomate picado con las demás verduras y dejamos unos 10 minutos.
  5. Agregamos el pimentón y una cuchara sopera de harina y movemos.
  6. Añadimos el Pedro Ximénez y posteriormente el caldo de carne junto con la hoja de laurel.
  7. Volvemos a introducir las carrilladas.
  8. A partir de aquí tenemos dos opciones: tapar, poner a fuego lento y dejamos que se cocinen durante 2 horas (prefiero esta), ó, si tenemos poco tiempo ponemos en olla rápida y dejamos entre 18 y 20 minutos a partir de que coja presión y salga vapor.
  9. Transcurrido el tiempo de cocción, sacamos las carrilladas y el laurel y reservamos.
  10. Trituramos las verduras con la salsa y volvemos a introducir las carrilladas.
  11. Ajustamos sal y dejamos unos 5 minutos más a fuego. Ya estarán listas para disfrutar.

Consejo:
  • Si se hacen para el día después, estarán más exquisitas.

Carrillada de cerdo al Pedro XiménezCarrillada de cerdo al Pedro Ximénez
Carrillada de cerdo al Pedro Ximénez
Carrillada de cerdo al Pedro Ximénez
Carrillada de cerdo al Pedro Ximénez
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