Carrilleras de cerdo al vino tinto

 Las carrilleras al vino tinto son uno de mis platos favoritos, me chiflan, con un poco de pure de patata de guarnición buenísimas, y si tenéis alguna tienda de productos alemanes y queréis que el plato sea aún más saludable, y podéis comprar rothkol está de llorar... Es col lombarda preparada con manzana, está buenísima y no sabéis como le va de guarnición. Se me esta haciendo la boca agua solo de pensarlo...

La verdad es que es un plato que requiere de bastante paciencia, porque hay que tenerlas a fuego lento 2 horas más el tiempo previo de preparación, pero la salsa está de llorar. Cuando en casa nos acabamos las carrilleras siempre acabamos metiendo unas albondiguillas en la salsa para rematar.

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes

• 1 kilo de carrilleras - 8 uds. aprox
• 2 cebollas
• 250 grs de zanahorias
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 300 ml de vino tinto
• 200 ml de Pedro Ximenez (si no tenéis sustituirlo por mas vino tinto)
• 1 pastilla de caldo de carne
• Sal y pimienta negra
• Harina
• Aceite

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que las carrilleras estén limpias, si os digo la verdad yo nunca las he visto sucias jaja, pero siempre he oido que para preparar carrilleras hay que asegurarse que el carnicero las limpie bien. Yo las suelo comprar en bandejas en cualquier supermercado y me parece que vienen impecables.

Pues tomamos nuestras limpísimas carrilleras y las salpimentamos bien por los dos lados, las pasamos por harina y las freímos en una olla (7 de 9) con un dedo de aceite, vuelta y vuelta para sellarlas bien y que no pierdan los jugos. Las reservamos.
Ahora picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro y lo sofreimos (5 de 9) todo bien en esa misma olla, aprovechando para desglasar lo que se nos ha quedado pegado al fondo al freir la carne. Cuando ya esté todo bien pochadito añadiremos los dientes de ajo bien picados, le daremos un par de vueltas con cuidado de que el ajo no se queme porque el ajo es bastante puñetero, y el ajo quemado nos arruina el plato.
Añadimos el vino, las carrilleras que habíamos reservado y la pastilla de caldo de carne. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego (3 de 9) y tapamos. Siempre asegurándonos de que el liquido es suficiente para cubrir las carrilleras, si no siempre podemos añadir un poco de agua.  Ahora nos toca paciencia, tendremos que dejarlas dos horas al chup chup. Pasadas las dos horas, retiraremos las carrilleras de la olla y batiremos toda la verdura para obtener una salsa deliciosa.
A mi me gusta siempre esperar un día para que repose, que el plato gana mucho. Bue provecho!!!