Carrot Cake

Todo un clásico como es la Tarta de Zanahoria o Carrot Cake, Sergi Vela le ha dado un toque vanguardista que yo con mucha ilusión he querido replicar.Una receta de Chocovic magazine

INGREDIENTES

He hecho la mitad de la mitad de la receta, o sea, para elaborar solo uno. También hice algunas pequeñas modificaciones.Molde para tronco de Navidad

Cake de zanahoria75 gr de huevos55 gr de azúcar morena12 gr de azúcar invertido (yo miel)145 gr de aceite de girasol150 gr de harina integral de espelta5 gr de impulsor5 gr de bicarbonato2 gr de sal2 gr de canela en polvo5 gr de extracto de vainilla150 gr de zanahoria rallada75 gr de avellanas semitostadasRalladura de 1 mandarina (yo naranja)
Mantequilla de mandarina (yo naranja)25 gr de agua mineral62 gr de azúcar7 gr de glucosa (yo sirope de maíz)75 gr de mantequilla sin sal2 gotas de aceite esencial de mandarina (yo naranja)
Glaseado naranja62 gr de agua mineral75 gr de azúcar75 gr de glucosa (yo sirope de maíz)50 gr de leche condensada5 gr de hojas de gelatina75 gr de chocolate blancoColorante naranja
Chocolate de modelar25 gr de chocolate blanco7 gr de sirope de maízColorante naranjaDecoraciónMantequilla de mandarina (yo naranja)Chocolate de modelarMerengues secosHojitas de menta fresca

PREPARACIÓN

Cake de zanahoriaPrecalentamos el horno a 170ºC

Montamos los huevos con el azúcar moreno y la miel. Añadimos el aceite de girasol, la mezcla de ingredientes secos, la harina de espelta, el impulsor, el bicarbonato, la sal y la canela. Incorporar la ralladura de naranja, la vainilla y la zanahoria rallada. Vertemos en el molde previamente encamisado con un papel vegetal.Horneamos unos 40-45 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla.Desmoldamos y reservamos.

Mantequilla de mandarina (yo naranja)Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz, enfriar a 40ºC. Batir la mantequilla con unas varillas hasta que esté cremosa, incorporar poco a poco el almíbar y el aceite esencial de naranja.Cubrimos el cake con esta crema, alisamos bien y reservamos en el congelador por unas horas.
Chocolate de modelarTroceamos el chocolate blanco y lo derretimos junto con el sirope de maíz en el microondas unos pocos segundos.Lo mezclamos y le añadimos el colorante, integramos bien.
No amasar en exceso. Envolver en papel film y guardar en la nevera unas horas.
Glaseado naranjaHidratar las hojas de gelatina en agua fría.Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz hasta alcanzar los 104ºC, añadir las hojas de gelatina escurridas, la leche condensada, el chocolate en trocitos y el colorante, emulsionar.Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador el cake y glaseamos, cortamos los extremos.

Decoramos poniendo unos puntos de mantequilla de mandarina (yo naranja), encima tiras de chocolate de modelar imitando la zanahoria, merengues secos y hojitas de menta fresca. En cada lateral decoraciones de chocolate de modelar.