Carrot cake sin gluten

Esta es la tarta que he hecho para el cumpleaños de mi hija, me pidió que le hiciera una tarta de zanahoria y aprovechando que había visto varias por la red, he hecho mi versión sin gluten.

INGREDIENTES:

50 gr. de avellanas picadas

75 gr. de harina de almendra (3/4 taza)

100 gr. de harina de garbanzo (o arroz, almidón de yuca, patata o maíz)

300 gr. zanahorias sin piel

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de levadura química

150 gr. de azúcar de abedul

4 cucharadas de aceite de coco

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de nuez moscada (opcional)

Optativo: trocitos de chocolate

50 gr. de mantequilla blanda

250 gr. de queso crema tipo Philadelphia

50 gr. de azúcar de abedul glas
nueces y avellanas picadas

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar el molde si no fuera de silicona y reservar.

Picar las nueces y avellanas 4 segundos a velocidad 4. Reservar.

Sin lavar el vaso, poner en trozos y rallar las zanahorias, 10 segundos a velocidad 10. Reservar.

Secar bien el vaso, poner las harinas, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela (optativo la nuez moscada), programar 10 segundos a velocidad 6. Reservar.

Sin lavar el vaso, poner los huevos y el azúcar, programar 8 minutos a 37ºC y velocidad 4.

Añadir el aceite y la vainilla, mezclar 10 segundos a velocidad 4.

Añadir la mezcla de harinas y programar 10 segundos a velocidad 4.

Agregar la zanahoria rallada y los plátanos, programar 10 segundos a velocidad 4. Agregar las nueces y avellanas (y el chocolate que es optativo) y mezclar con movimientos envolventes.

Poner la masa en el molde (puede ser redondo o tipo cake) y hornear de 45 a 60 minutos a 180ºC. Comprobar el punto de cocción. Sacar del horno. Dejar enfriar y desmoldar.

Mezclar la mantequilla blanda con el queso tipo Philadelphia, agregar el azúcar de abedul glas.

Cuando el pastel este frío completamente, esparcirlo sobre la superficie del pastel con ayuda de una espátula. Espolvorear por encima el resto de nueces y avellanas picadas.