Revista Cocina

Cerdo agridulce (ku lao ro)

Por Zeditas

El cerdo agridulce es un plato tradicional de la cocina china que se ha hecho particularmente internacional debido a su existencia en los menús de los restaurantes chinos del mundo occidental.

Este plato es muy popular en la cocina cantonesa y en la fusión chino-estadounidense.

esta versión adaptada a mi estilo e ingredientes de casa, es de el libro China de la colección "Cocina pais por pais" de @elpais .

CERDO AGRIDULCE (KU LAO RO)
1/2 kg de de cerdo (ya limpio) (secreto, lomo, panceta, ...) 1c/s de piñones (optativo) 1 puñado de anacardos (optativo) 2 c/s de Azúcar (yo eritritol) 3 c/s de Vinagre de arroz o de manzana 2 c/s de aceite de cacahuete

Limpiar el cerdo del exceso de grasa y cortar en tiras o en dados.

En un bol batir los huevos con el vinagre de arroz.

Pasamos la carne por esta mezcla y luego rebozar en el almidón, yo suelo poner una cucharada sopera en una bolsa y añadir lo que se quiera rebozar, cerrar la bolsa con un poco de aire y agitar para impregnar bien .

Freír la carne en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorada.

Freír los anacardos y piñones ligeramente y reservar.

Para saltear las verduras, cortar los calabacines, ajos y la cebolla en tiras finas.

En el mismo aceite de freír la carne poner las verduras.

Saltear unos 4-5 minutos, no deben hacerse mucho. Sacar y reservar.

Para hacemos la salsa agridulce, poner 2 cucharadas de aceite y cuando esté templado añadir el eritritol (o azúcar), caramelizarlo ligeramente, añadir el vinagre, 1 c/c del almidón disuelta en el caldo y salpimentar, llevar a ebullición y remover constantemente a fuego bajo hasta que espese.

Mezclar el cerdo con la salsa agridulce, la verdura reservada y los frutos secos si se los ponemos

Dejar cocinar todo junto un minuto... y listo para comer.


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