Revista Cocina

Cerdo con harissa y boniatos

Por Madamenaroa

CERDO CON HARISSA Y BONIATOSElaboración del cerdo:
Realizar cortes superficiales  en la piel
1 bondiola de cerdo, formando tiras.
Machacar 4 dientes de ajo con las semillas; 1/2 cucharadita de hinojo, romero y sal.Agregar ralladura de 1 limón, incorporar aceite de oliva y machacar hasta formar una pasta rústi
Embadurnar el cerdo con la marinada, especialmente entre los cortes, y colocar sobre una rejilla en una placa para horno. 

Hornear a 150°C durante 2 horas y media.


Para la salsa harissa (
se utiliza como condimento y saborizante en el norte de África y la cocina del Medio Oriente)
Caramelizar 1/2 kg de cebolla picada en aceite de oliva.
Agregar 2 morrones rojos, 4 dientes de ajo y 1 chile rojo cortados en rueditas (el sabor no será el mismo, pero se puede reemplazar por un puñado de ají molido).
Cocinar durante 20 minutos, hasta que todos los ingredientes estén blandos.
Agregar sal y pimienta a gusto.

Tostar las semillas 1/2 cucharadita de comino y agregar a la salsa.
Procesar muy bien 1 ramillete de cilantro picado, hasta obtener una pasta homogénea.
Agregar 20 cc de vinagre de vino tinto y 60 cc de miel.

Servir una porción de cerdo con la salsa y  boniatos asados.

Quienes no guste el picante, abstenerse!

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