Ceviche de Lubina sobre Lima

Con esta receta continuamos nuestra sección "INSPIRACIÓN EN CHEFS", sección a la que le dedicamos una entrada cada vez que encontremos ese plato que probamos en un bar o restaurante y nos hace darle vueltas y vueltas hasta que lo consigues elaborar en casa con los ingredientes que más o menos crees que puede llevar. La primera vez que degusté este ceviche fue en el Restaurante-Bar "La Borraja" (Granada) de mano del Chef Miguel Dorado. durante el concurso de tapas exquisitas "SABOREA GRANADA 2013". Su sabor me conquistó, sobre todo cuando al comerlo muerdes un poco la base de la lima y el ácido se mezcla con los sabores tan personales de la cebolla morada y el aguacate. Nos apetecía mucho hacerlo en casa, y por fín he conseguido el sabor que yo quería.
Ingredientes;
1 lubina pequeña, 1 aguacate, 1 cebolla morada, 1 tomate rojo, cilantro, 1 lima para condimentar y 1 lima por cada 2 personas (una mitad para cada uno), cilantro fresco, cebollino o rúcula para decorar, sal, Aceite de Oliva Virgen Extra

Procedimiento; 
Sacamos los lomos de la lubina y hacemos filetes finos.  Bañamos los trocitos en el zumo de media limapor espacio de 2 minutos como máximo, depende del grosor del corte. Cortamos el aguacate, el tomate y la cebolla morada en trozos pequeñitos y mezclamos con el pescadoescurrido del baño de lima. Sazonarcon aceite de oliva virgen extra, sal y si lo consideramos conveniente con algo del zumo de lima. Reservamos en un bol.

Cortamos el resto de limas por la mitad (recordad que es media lima por persona), y le cortamos una fina rodaja en la base, lo suficiente como para que se queden apoyadas sin moverse. Con un "saca-bolas" de helado, cogemos la lubina y la ponemos sobre la superficie de las limas. Decoramos con hiervas frescas al gusto. Nosotros hemos decorado con unos chips de zanahoria y rúcula.

Para que podáis ver en que plato me inspiré, os presento la foto del original. Lo presentaron en este plato con piedrecitas y hielo seco. Cuando el camarero lo servía le echaba con una jarrita agua al plato y al contacto con el hielo seco, una nube blanca llenaba el plato de humo. Desde luego todo un espectáculo.

¡¡Espero que os guste!!