Champiñones con chimichurri de aguacate

Hace ya días que no podía pasarme por aquí a traeros una de las ricas recetas que he ido probando. Pero de esta semana no podía pasar que os trajese estos champiñones con chimichurri de aguacate.
Porque cuando te regalan varias piezas de aguacate, y no te gusta comértelos a cucharadas,... y toneladas de champiñones... has de poner a trabajar la inventiva para comértelos sin que se echen a perder.

A mí los aguacates como fruta no me gustan, pero en ensaladas y dips sí me gustan mucho. Lo que no suelo comprarlos amenudo porque es difícil que salgan bien. La gran mayoría de veces de un kilo de aguacates puedes llegar a tirar la mitad porque están negros por dentro... Y eso sí me da mucha rabia!

Quería probar algo nuevo con los aguacate que tenía y me puse a buscar por internet. La verdad que después de esta receta que repetí varias veces (porque estos champiñones con chimichurri de aguacate están realmente buenos) y un guacamole, ya no me dio para mucho más.

Me he quedado con las ganas de probar el aguacate en pastel y en helado. Sobretodo en helado, ya que suelo hacerlos siempre caseros. Puedes ver mis helados caseros, que el otro día repasando recetas vi que ya tenía 20!

Este plato de champiñones es muy fácil de preparar. Se realiza el marinado, se ponen dentro los champiñones, se prepara el chimichurri y pasamos los champiñones por la sartén... El único problema es que están tan ricos que posiblemente lo repitas varias veces.

Os dejo que la receta, que estoy segura que os encantará, y espero que no me entre la pereza escritora y os traiga el rico plato que tengo previsto para el jueves.

A por la receta!!!

Champiñones con chimichurri de aguacate

Ingredientes:

• 250 gr de champiñones (en mi caso eran castaños... o así se llaman en Holanda)
• 60 ml de vinagre de manzana
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de comino, molido
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de salsa Worcester
• Sal y pimienta negra al gusto

Chimichurri:

• 1 aguacate
• 90 gr de perejil fresco, picado
• 3 cientes de ajo, picados
• 1 cebolleta, picada
• 1/4 cucharadita de copos de guindilla
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 45 ml de zumo de limón
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Mezclamos en un bol el vinagre, el aceite, el comino, el pimentón, los ajos picados y la salsa Worcester. Meclamos bien con unas varillas.
2. Lavamos los champiñones y les quitamos los troncos. Los disponemos en una fuente y echamos el marinado por encima. Dejamos reposar durante 20 minutos.
3. Mientras preparamos el chimichurri. Mezclamos el aguacate cortado en cubos pequeños, el perejil y la cebolleta picados y el resto de ingredientes. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
4. Ponemos una sartén al fuego y cocinamos los champiñones hasta que estén bien dorados y caramelice un poco la salsa.
5. Servimos inmediatamente poniento la salsa chimichurri por encima de los champiñones.

Qué aproveche!!!

Receta de: Minimalist baker

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