Champiñones rellenos de jamón serrano y queso

INGREDIENTES:500 kg champiñones
Para el relleno:1/2 cebolla1 diente de ajo40 gr de harina40 gr de mantequilla500 ml de lecheSal, pimienta y nuez moscada100 gr queso (para rallar)100 gr jamón serrano
Para empanar:Harina 2 huevosPan rallado
Aceite de girasol
ELABORACIÓN:
Se lavan muy bien los champiñones y se le quita el tronco. Se reserva. Se dejan enteros. Se reservan en agua con limón y un poquito de harina para que no se oxiden. 

Se cortan los troncos del champiñon, la cebolla y el ajo en dados pequeños.Se cortan pequeños dados de jamón y  se ralla el queso.

Se colocan los champiñones en una bandeja de horno y se introducen 3 - 5 minutos a 180 º C.

Se sofríe la cebolla y el ajo con la mantequilla. Se añade el jamón serrano. Se rehoga.Se le añade la harina para hacer un roux. Se añade la leche para la bechamel. Se pone la sal, pimienta y nuez moscada.

Se deja enfriar la masa una vez que ha espesado, colocada en un recipiente con aceite.
Se rellenan los champiñones con la masa de bechamel, jamón y  queso. Se pasan por harina, huevo y pan rallado.Se fríen en abundante aceite caliente. Se sacan a papel absorbente.