Hoy como guarnición del filete de lomo bajo he pensado en os champiñones que tenía por la nevera, y para darle un toque diferente le he incorporado la sobrasada.
Limpiar con un paño o papel de cocina los champiñones o quitarles la pielecilla exterior, quitar el tallo y reservar.
Picar la cebolla muy pequeña y sofreír en una sartén al fuego con aceite.
Cortar los tallos de los champiñones en trocito pequeños y cuando la cebolla haya cogido color incorporar los tallos, salpimentar.
Una vez bien pochado la cebolla con los tallos agregar la sobrasada desmenuzada y mezclar bien para que se integre con los demás ingredientes.
Mientras tanto poner los champiñones en una cazuela de barro o sartén y poner a fuego medio bocabajo unos 5 minutos.
Dar la vuelta a los champiñones y con la ayuda de una cuchara rellenar con el sofrito.
Esparcir queso por encima y en la misma sartén tapar para que se funda el queso o introducir en el horno 5 minutos aproximadamente o hasta que se funda el queso.
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