Charlota coqueta de cerezas

Es tiempo de cerezas y hay  que aprovecharlo , tenemos en el mercado de buenísima calidad y esta queda reflejada en el resultado final.
Con esta  receta participo en el concurso que ha convocado  El futuro bloguero  patrocinado por Cerezas del Jerte
Ingredientes para 6 personas:
300 gr. de cerezas deshuesadas
unas cerezas para decorar
8 hojas de gelatina
2 huevos grandes
75 gr. de azúcar
400cc. de nata montada
un poco de leche
lenguas de gato
Batir los huevos con el azúcar hasta formar una masa blanquecina.
Triturar bien finas las cerezas.
Poner las hojas de gelatina en remojo con un poco de agua fría hasta que pierdan la rigidez. Escurrir y ponerlas al fuego con un poco de leche hasta que hierva para que se deshagan.
Mezclar la masa de los huevos, las cerezas trituradas y la leche con la gelatina, remover hasta que queden bien mezclados.
Añadir la nata (reservamos un poco en la nevera para luego decorar) y mezclar con movimientos envolventes para que no pierda volumen, vertemos la mezcla en un molde forrando los laterales con papel de horno y guardar en la nevera hasta que cuaje .
Para desmoldar mojar el molde con un poco de agua caliente y volcarlo en el plato de servir, ponemos nata montada de la que reservamos a los lados e ir pegando las lenguas de gato.
Con la manga pastelera hacer unos “botones” de nata y poner cerezas frescas para decorar.
Finalmente poner el lazo alrededor de la charlota.
NOTA: Es mejor hacer la crema de cerezas y dejarla toda la noche en la nevera para que cuaje.
** Una vez terminada la charlota guardarla en la nevera hasta el momento de servir.
** No la montéis con demasiada antelación pues al ser la tarta húmeda las lenguas de gato pueden ablandarse, un par de horas antes como mucho.
** Las lenguas de gato las hice estrechitas y un poco más largas de la altura del pastel.