Cheesecake clásico new york

cheesecake: Un postre exquisito y de los mas conocidos en el mundo.No se sabe a ciencia cierta de donde es originario,parece ser que fueron los griegos los inventores del cheesecake ya que en los juego olimpicos del año 776 a C,osea los primeros de la historia,formaba parte del menú de los deportistas.La receta se fue expandiendo de Roma, cuando reconquistaron Grecia al resto de Europa.El cheesecake admite diversas combinaciones,los Italiano le aplicaron en su día,queso ricotta,los griegos feta,queso de granja,los Alemanes quark y requesón.Ingredientes:(Para 8 personas)
Para la dase del bizcochó: 200 gr. Galletas de chocolate.50   gr. Mantequilla derretida.Para la masa de queso:600 gr De queso Filadelfia.100 gr Queso ricotta.120 gr Maizena o harina.3 Huevos entero.150 gr. Azúcar.200 cl. Nata liquida para postres.Un limón rallado. Procedimiento: 
Para la base de galletas. 
Se desmigajan las galletas y se echan en un plato sopero. Se calienta la mantequilla y cuando está bien derretida  se vierte sobre el plato con las migas de galletas y se mezcla todo muy bien hasta hacer una pasta que se vierte sobre un molde para tartas (usar  un molde de 30 mm.) y se extiende de forma uniforme por su fondo hasta cubrirlo por completo y usando el envés de una cuchara (o una herramienta similar) para aplanar lo bien. Para la crema de queso.
Los queso, la nata, los huevos,la maizena y el azúcar se baten bien hasta que la mezcla presente un aspecto homogeneo y sin grumos, se vierte sobre el molde (muy lentamente para no desbaratar el fondo de galletas) y se introduce en el horno precalentado previamente a 210 grados durante 10 minutos. Recomendaciones: Es recomendable no utilizar ninguna fruta que contenga enzimas "como proteínas" vivas, tales como papaya, piña o mango sin cocinar éstas primero, si no el pastel de queso no cuajará.Para que el pastel de queso no se quiebre por encima al hornearlo, se recomienda no batir demasiado los huevos cuando se incorporan con el queso cremoso. Adicional u optativa mente, cuando el pastel esté cuajado, se puede apagar el horno, y dejar que se cocine con el calor remanente.Cuando la tarta empieza a enfriarse se saca del molde y listo. Combina muy bien con mermelada de frambuesa pero conviene añadirla al gusto en el momento de servirla y no antes.