Chipirones rellenos de gambas y sus patas… en compañía

Los chipirones se suelen pescar de junio a enero, pero es en verano la mejor época para el chipirones de potera. Da lo mismo que los hagas en su tinta, a la plancha o rellenos, de cualquier manera son un bocado que alegra la mesa.Se pueden rellenar de mil maneras -de morcilla y manzana están exquisitos-, en esta ocasión nos hemos inclinado por la tradición. Por lo demás…INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

8 chipirones medianos.

2 docenas de colas de gambas (peladas).

2 Cebolleta.

3 dientes de ajo.

1 Zanahoria.

300 gramos de tomate de pera maduro.

½ vasito de vino blanco.

1 garba de acelgas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓNEmpezamos preparando la salsa.Picamos 3 dientes de ajo, unacebolleta y la zanahoria.Lo ponemos todoa rehogar en una cazuela con aceite. Cuando veamos que está bien rehogado agregamosel vino blancoy le damosun hervor hasta que se consuma el alcohol. Pica los tomates y se los añadimos. Sazonamosy cocinamosla salsa durante unos 20 minutos y la reservamos

Las acelgas las hacemos al vapor y las reservamos para emplatar más tarde.

Troceamoslas gambas, las salpimiéntamosysalteamos con los tentáculos y las aletasde los chipirones. Agrega también la cebolla picada que habremos pochado previamente.Rellenamoslos chipironesy cerramoscon un palillo.

Doramoslos calamares en una sartén con aceite, los introducimos en la salsa y loscocinamoshasta que se hagan (20 minutos aproximadamente y… ¡LISTO!