CHUTNEY TOMATE: Casero para muchas clases de aperitivos se añade como tartaletas de queso,marisco,o verduras.

NGREDIENTES :
1 Kg de tomates
250 gr. de azúcar moreno
150 ml. de vinagre balsámico de Módena
1 cdta. de pimientas variadas
50 ml. de aceite de oliva virgen extraEmpezamos escaldando los tomates para pelarlos fácilmente: ponemos agua a calentar en una cazuela y les hacemos una cruz en la base con la punta de un cuchillo. Cuando el agua comience a hervir, los sumergimos y apagamos el fuego. Hay que esperar dos minutos y luego refrescarlos bajo el chorro de agua fría. Pelamos los tomates tirando del extremo de las cruces. De esta forma la piel sale fácilmente.
Quitamos el rabito a los tomates y los cortamos en cuatro cuartos. Despepitamos cada porción y desechamos el jugo que contiene. Picamos en trocitos muy pequeños y reservamos en un recipiente. En una cazuela ponemos a calentar el aceite, ponemos los tomates, añadimos un poquito de sal y los dejamos cocer lentamente a fuego medio bajo hasta que se haya evaporado su jugo. Remover de vez en cuando. Después añadimos el azúcar moreno, el vinagre balsámico y las pimientas. Subimos la potencia del fuego para llevarlo a ebullición y, cuando rompa a hervir, bajamos la intensidad y dejamos cocer a fuego lento hasta que haya desaparecido el líquido casi en su totalidad (entre 45 y 60 minutos).
Hay que tener en cuenta que el chutney espesará una vez que se haya enfriado, al igual que la mermelada