Cítricos y panacota

Ingredientes:
Para la gelatina de naranja: 250ml de zumo de naranja 3g de agar agar (o 6 hojas de cola de pescado)
Para la panacota: 200ml nata para cocinar 15g azúcar glass 1 vaina de vainilla 3g de agar agar (o 6 hojas de cola de pescado)
Para las galletas de mantequilla: 75g mantequilla 125g harina 1 huevo (no muy grande) 50g azúcar Ralladura de la piel de una lima
Además: Sorbete de limón 4 naranjas sanguinas Menta

Para la gelatina de naranja:
Calentar una tercera parte del zumo de naranja, si os gusta más dulce añadirle azúcar. Cuando roma a hervir añadir la gelatina, la que vayáis a usar, yo he utilizado agar porque es la que tenía en casa. Si usáis cola de pescado mirar bien si las equivalencias que he puesto coincide con lo que ponga en el envase, dependerá de lo que pesen las hojas.
Remover y mezclar todo bien, añadiendo el resto del zumo. Guardar en un envase, procurando que la gelatina tenga una altura de un centímetro más o menos.
Dejar enfriar.
Para la panacota:
Calentar la nata junto al azúcar glass. Partir la vaina de vainilla a la mitad y añadir las semillas a la nata.
Cuando rompa a hervir añadir la gelatina. Mezclar bien, retirar del fuego e incorporar en un envase procurando que la panacota tenga una altura de un centímetro.
Dejar enfriar.
Para las galletas:
Mezclar todos los ingredientes amasando bien con las manos. Cuando esté bien amasada hacer bolitas y “espachurrarlas” para que tengan forma de galletas, no muy finas.
Poner estas galletas encima de papel de horno y cocinar durante 15 minutos con el horno precalentado a 180º.   Cuando estén hechas picar unas cuantas para usarlas en este postre.
Además:
Hacer un zumo con las naranjas sanguinas, probarlo y añadir azúcar si fuese necesario, pero yo no lo haría, este no debe ser un postre muy dulzón.
Cortar unas hojitas de menta.
Emplatamos:

Poner en el centro de un plato hondo las migas de galletas, rodeando estas migas poner cubos de 1cm de gelatina de naranja y de panacota. Encima de las galletas una pequeña bola de sorbete de limón.
Añadir los trozos de las hojas de menta y ralladura de lima.
Ya en la mesa, delante del comensal añadir el zumo.