Coca de Cerezas

Le queda poco a la temporada de cerezas, y próxima la fiesta de San Juan, me apetece probar una nueva coca para esa fecha. Localicé en Gastronomía y Cía esta sencilla receta, con pocos ingredientes y cantidades, ideal para elaborar de forma manual, pues mi habitual ayudante de cocina, la panificadora, se murió hace unos días, y hasta que no encuentre una nueva, me conformaré con amasar manualmente.La elaboración de esta coca es fácil. La masa no es excesivamente dulce, por eso se espolvorea generosamente de azúcar. En poco tiempo conseguimos una coca de temporada estupenda.
Ingredientes:

• 280 grs. de Harina panificable
• 10 grs. de Levadura fresca de panadero
• 60 grs. de Azúcar
• Una pizca de Sal
• 30 grs. de Aceite suave (Girasol o de Oliva virgen)
• 80-90 grs. de Leche (según la harina puede variar)
• 400 grs. de Cerezas
• abundante Azúcar para espolvorear

Elaboración (Manual):En un cuenco ponemos la harina en forma de volcán. Disolvemos la levadura en la leche tibia e incorporamos en el agujero de la harina, añadimos el azúcar y la pizca de sal, el aceite y el huevo batido.Empezamos mezclando con la rasqueta, y cuando todos los ingredientes se hayan unido en una masa, la pasamos a la mesa de trabajo, la amasamos hasta obtener una masa elástica, fina, homogénea y algo pegajosa. Podemos espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, pero sin excesos, pues la cosa quedaría más seca. También podemos trabajar mejor la masa engrasándonos las manos con aceite.Recomiendo para amasar esta coca la  técnica de amasado de Richard Bertinet., que con paciencia y mimo funciona al 100%.Hacemos una bola con la masa obtenida y la ponemos en un cuenco ligeramente enharinado y cubrimos con un trapo limpio. Dejamos reposar una hora aproximadamente a temperatura ambiente.Pasado ese tiempo, volcamos la masa en la mesa de trabajo.Con esta cantidad de masa podemos hacer una sola coca de tamaño medio o dos de pequeñas.Estiramos la masa con forma redonda. Ponemos sobre papel para hornear en la bandeja del horno. Repartimos en toda la superficie las cerezas bien juntas, porque después al levar se separarán, sin el rabito pero conservando el hueso. Presionamos las cerezas en la masa y cubrimos de nuevo con el trapo. Dejamos levar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente y en un lugar sin corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 190 grados.Antes de introducir la coca en el horno, espolvoreamos la superficie con azúcar generosamente (si se desea, previamente se puede pintar con huevo batido o con leche).Horneamos la coca de cerezas durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.Retiramos la coca del horno y la pasamos a una rejilla para que se enfríe.Fuente de inspiración: Gastronomía y Cía.