50 gr de azúcar de abedul o eritritol (225 gr. de Harina de almendras, 37 gr. de semillas de chía, 37 gr. de semillas de linaza (lino), 25 gr. de Harina de coco, 1/2 cucharadita de Bicarbonato de soda, 1/2 cucharadita de goma Xantana o goma guar, 1/4 cucharadita de sal del Himalaya o sal marina o sal de roca ) 25 gr. de levadura prensada o 1 sobre de seca 1 copita de anís dulce y agua Mezclar la levadura y la inulina con un poco de agua tibia (para activarla) dejar unos 10 minutos.
Mezclar los huevos, el aceite, 1/2 del azúcar y la levadura cuando esté activada.
Añadir la mezcla de harinas poco a poco, hasta formar una pasta homogénea.
Mezcla los chicharrones desmenuzados y el anís.
Extender la pasta en una fuente untada con aceite.
Pintarla con huevo batido y espolvorear los piñones y el resto del azúcar por encima.
Dejarla descansar para que fermente y se esponje.
Poner la coca al horno a unos 180ºC unos 20-25 minutos.
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