Coca de Crema Sin Gluten

BajoFructosa BajoLactosa SinProteinaLeche

Hola a tod@s!

Hoy os traigo una receta de una coca de crema sin gluten.

Ingredientes:

Para la coca:

380 g de harina sin gluten (Yo he utilizado el Mix sin gluten de Gallo)
100 g de azúcar
160ml de agua
20 ml de anís
ralladura de 1 limón
3 huevos
80 ml de aceite de oliva
1 sobre de levadura seca de panadero (5 g)
piñones

Para la crema:

3 yemas de huevo
100 g de azúcar
35 g de maicena
500 ml de leche (sustituir por nata vegetal si tenéis alergia/intolerancia)
1 rama de canela
piel de limón

Preparación:

Empezamos con la preparación de la masa de la coca:

1- Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar.

2- Añadimos el agua, el anís, el aceite, y la ralladura de limón.

3- Añadimos la harina tamizada poco a poco, y también la levadura.

4- Una vez esta bien mezclada, la dejamos reposar en un bol, tapada con un trapo.

5- Pasada 1 hora, podemos ver como la masa a empezado a fermentar, y aparecen burbujas. Ahora podemos dejarla reposar toda la noche en la nevera para que continue subiendo la masa lentamente.

Vamos a preparar la crema:

6- Ponemos la mitad de leche en un cazo, con la canela y la piel de limón. Lo llevamos a ebullición y lo reservamos.

7- En otro bol mezclaremos la otra mitad de leche, con el azúcar, la maicena, y las yemas de huevo.

8- Cuando la leche aromatizada con canela y limón esté fría, retiramos la canela y limón, y añadimos la mezcla del otro bol en el cazo. Lo pondremos a fuego lento hasta que coja una textura espesa.

9- Una vez esté fría la crema, la guardamos envuelta en film en la nevera.

Al día siguiente,

10- Precalentar el horno a 230ºC

11- Sacamos la masa de la nevera y la dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Observaremos como la masa ha duplicado su tamaño inicial, y han aparecido más burbujas.

12- Ponemos los piñones en remojo.

13- Estiramos la masa sobre un molde rectangular.

14- Con la ayuda de una manga pastelera o con una pistola de pastelería, decoramos la coca con la crema. Le añadimos también azúcar y piñones por encima.