Coca de san juan integral sin azucar

Este año la coca la he hecho con esta harina que me recomendaron en la tienda de frutos secos donde suelo comprar.

35 gr. de eritritol o azúcar de abedul

12,5 gr. levadura fresca de panadero o 4 gr. de levadura seca

200 gr. de harina de fuerza (yo le he puesto tritordeum integral)

250 gr. de eritritol o azúcar de abedul

Almendras laminadas, piñones, eritritol o azúcar de abedul para adornar....

Poner todos los ingredientes de la crema en el vaso, 6-7 minutos, 90ºC, velocidad 4.

Llevar a una manga pastelera y dejar templar.

Sin lavar el vaso, templar la leche 2 min. 37ºC , velocidad 1.

Añadir la levadura, programar 4 segundos, velocidad 4.

Agregar la harina, mantequilla, huevo, edulcorante, vainilla, ralladura 1/2 limón, anís y sal, programar 4 minutos velocidad Espiga.

Llevar a un bol enharinado, tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, mas o menos 1 hora.

Desgasificar y estirar sobre una bandeja forrada con papel de hornear.

Hacer tiras con la crema, espolvorear el eritritol y adornar si se quiere.

Tapar y dejar levar de nuevo una 1/2 hora, también se puede dejar levar en la nevera toda la noche, si se quiere hornear por la mañana.

Precalentar el horno a 180ºC . Hornear unos 20-25 minutos, o hasta que tome color. Dejar enfriar.