Coca de Trampó

Después de una necesaria "deconexión blogueril" y ya casi terminado el veranito retomo las publicaciones.
Y me decido para reincorporarme por esta coca de verduras de origen mallorquín, Coca de Trampó, que elaborada con sencillos ingredientes, que habitualmente tenemos en nuestras cocinas, sabe riquísima. Con estupendos tomates y pimientos caseros traídos por mi padre de la huerta familiar y ricas cebollas, he preparado para distintas ocasiones este verano esta coca, igual para la merienda en una celebración familiar que para una cena informal con los amigos, con la ventaja que requiere ser preparada con antelación pues fría, para mi gusto es como mejor sabe.

Ingredientes:

• 50 grs. de Aceite de Oliva virgen
• 100 grs. de Agua
• 1 cucharadita de Azúcar glas
• 50 grs. de Manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
• 20 grs. de Levadura fresca
• 300 grs. de Harina de Fuerza
• 1 pellizco de Sal
• 3 Medianos Tomates
• 3 Pimientos Blancos Italianos (yo Verdes)
• 2 Cebollas Medianas (yo 3 cebollas dulces Aparici)
• Perejil fresco picado (opcional).
• Aceite de oliva y sal para aliñar

Elaboración:
Para hacer la masa, ponemos en un bol todos los líquidos, la sal y la manteca. Mezclamos. Después incorporamos la levadura desmenuzada, la harina y el azúcar. Mezclamos todo con las manos hasta conseguir una masa elástica y algo pegajosa pero que se separe del bol. Dejamos reposar mientras preparamos las verduras.Para el relleno cortamos en trocitos los tomates, los pimientos y la cebolla. Aliñamos las verduras con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

En este momento encendemos el horno y precalentamos a 225 grados.Ponemos la masa en la bandeja de hornear (previamente engrasada) y estiramos con la ayuda de un rodillo o bien con las propias manos dejándola bastante fina.Distribuimos las verduras escurridas sobre la masa. Espolvoreamos con perejil picado.Horneamos durante 20-25 minutos a 190-200 grados.
Fuente de Inspiración: . Cocinando con Catman , Directo al Paladar .