La diferencia mas básica entre una Coca y una Pizza está en la masa. La masa de la pizza es mas hidratada y blanda que la de las cocas lo cual permite mayor temperatura que para las cocas.Tambien está claro que las pizza tienen una base de tomate y queso mientras que las cocas no.Todo esto es debido a que según la historia, hace unos 400 años surgió la Coca por la necesidad de recuperar la masa de pan que no habia levado como debía y la gente de pocos recursos solía ir a la panadería con esa masa y la comida del día para salvar en lo posible lo que sería la comida de la familia, de ese modo ponían sobre la masa la hortaliza, embutidos o carnes y las horneaban consiguiendo una comida mas decente con una base de pan sin levar.Esta ha sido el Desafío en la cocina propuesto para este mes, una Coca salada que yo he hecho sin gluten y ha salido super rica.Si queréis ver estupendas cocas entrad AQUÍ.La mezcla de harinas ha dado muy buen resultado y ha salido una coca crujiente por fuera y jugosa por dentro, con un sabor a pan casero y con un relleno de carne muy sabroso.
Coca sin gluten de pollo y pavo
Ingredientes:
Para la masa:
- 200 gr de harina sin gluten, yo usé Ceresín.
- 50 gr de Mix rústico, yo de Schär.
- 1 cucharita de Psyllium.
- 150 ml de agua tibia.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 7 gr de levadura seca de panadería.
- una pizca de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
Para el relleno:
- 1 cebolla.
- 1/2 pimiento asado.
- Queso rallado al gusto.
- 500 gr de carne picada de pollo y pavo.
- Salsa de manzana y whisky.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración:
Se pone en un bol los ingredientes secos con el azúcar y la sal.
Se disuelve la levadura en el agua tibia y se deja hasta que empiece a hacer burbujas.
Se añade a la harina, el aceite y el agua y se mezcla todo muy bien.
Se amasa hasta tener una masa suave y que no se pegue a las manos.
Se estira sobre la bandeja con papel de hornear y se cubre dejándolo en zona cálida una media hora o hasta que aumente el volumen. 
Mientras se prepara la carne salteándola en la sarten con un poco de aceite, sal y pimienta.
Cuando está hecha se añade la salsa de manzana y whisky y se deja terminar de dorar.
Se rellena al gusto, yo le puse cebolla frita, pimientos asados y queso y sobre esto la carne con su salsa.
Se hornea a 200⁰ C hasta que esté hecha y dorada.
Se sirve enseguida.
Nos vemos en el próximo:
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