Cocarrois integrales de coliflor

Vale, el de delante se ha roto un poco. ¡Pero está bueno igual!

Los cocarrois son una especie de empanadilla típica de Mallorca. Los más comunes son los de verdura: llevan acelga, cebolleta y pasas. Los de coliflor deben ser los segundos más comunes. Así a ojo, que tampoco he hecho una estadística.

Igual que sucede con la coca de trampó, hay dos versiones para hacer la masa, la que deriva de la tradición cristiana que se hace con manteca de cerdo (saïm) y la que viene de la tradición judío-musulmana y se hace con aceite. La versión cristiana está mucho más extendida, pero la versión con aceite es igual de tradicional y es la que yo elijo.

Los he hecho con una harina que he comprado esta mañana en el mercado de Santa María, es harina integral eco y mallorquina (de Manacor), es de una variedad de trigo autóctona llamada "Garronçona" y contra todo pronóstico, tenía un precio más que razonable. Y sobretodo me he quedado satisfecha porque la integral era la más barata, seguida de la semiintegral y la blanca la más cara, lo cual es muy lógico teniendo en cuenta que la integral es la menos procesada (por tanto la que cuesta menos trabajo obtener), pero no sé porque extraña razón siempre la venden más cara que la superrefinada ¿os habéis fijado?

El aceite es de olivas que ha recogido Biel y la coliflor y la cebolleta son "producte local", así que estos cocarrois no pueden ser más sostenibles.Formar los cocarrois es fácil, aunque a los no-mallorquines nos suele costar el tema del repulgue (el cordoncillo que cierra los cocarrois o las panades). 

Los mallorquines lo hacen perfecto, pero es que los entrenan desde pequeños, si tu quieres saber si alguien es un verdadero mallorquín, no le pidas el DNI, ponlo a repulgar. 

Cocarroi con repulgue "foraster"

A mi hablando no se me nota nada (hablando mallorquín, digo) pero es ponerme a hacer panades y quedar bien claro que mi abuela es más de casadielles (porque a repulgar te enseñan las abuelas). 

Así que os voy a poner un enlace a un post de una mallorquina de pura cepa, que además tiene un video muy chulo, para que veáis como se hacen los cocarrois, de la mano de Caty Pol.

Relleno

La receta es la siguiente:Para la masa:

• Unos 300gr de harina integral
• 140gr de agua
• 65gr de aceite de oliva
• Una pizca de sal

Para el relleno

• Media coliflor grande o una pequeña
• Dos cebolletas
• Sal, pimienta y pimentón dulce (o mitad dulce y mitad picante)

Para hacer la masa, solo hay que unir los ingredientes, puede que haya que variar un poco la cantidad de harina, la idea es conseguir una masa manejable que no se pegue, no se necesita amasar mucho, se hace en medio minuto.Una vez lista la masa, picamos bien finitas las cebolletas, aprovechando la parte verde y cortamos la coliflor en ramitos pequeños.Lo mezclamos todo en un bol y condimentamos con la sal, la pimienta y el pimentón. Se pueden poner pasas también, yo no tenía, si no les hubiese puesto.Ahora vamos cogiendo bolitas de masa, las estiramos y cortamos un círculo, la medida ideal para cortar es un tazón de esos grandes de comer leche con cereales. A mi me gusta que la masa quede fina, pero el grosor va en gustos. Para rellenar y cerrar os aconsejo que veáis el video de Caty que os he enlazado más arriba.Se hornean unos 40 minutos a 180ºC y se comen fríos (no fríos de nevera, a temperatura ambiente). En un tupper o caja bien cerrada aguantan perfectamente 2-3 días.INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Con las cantidades de esta receta salen 10 cocarrois de masa fina, por cada uno de ellos:

Kcal 173

HC 24’5 gr (azúcares 1’3gr)

Proteínas 4’7gr

Grasas 7’3gr (saturadas 1gr)

Fibra 4’1gr

Colesterol 0 mgr