Cocido vegetariano: Saludable y anticrisis

Por Marta De La Cruz @MartadelaCruz

Ingredientes para una persona:

Preparación:

Pela la patata y las zanahorias, pásalas por debajo del grifo para quitar suciedad que puedan tener y córtalas.
Lava las hojas del repollo y córtalas en tiras.
Cuece las verduras en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
Mientras, lava los garbanzos y para que sean más digestivos puedes quitarles la piel.
Para hacer los rellenos: bate dos huevos, sazona y añade el diente de ajo picado, el perejil, un chorrito de aceite de oliva y unos garbanzos machacados con el tenedor. Añade dos cucharadas de levadura de cerveza y remueve, ve añadiendo pan rallado hasta conseguir una pasta con consistencia.
Haz cuatro bolas y aplástalas un poco con las manos, fríelas en abundante aceite caliente.
Añade media cucharadita de pimentón dulce o picante en el resto de masa para los rellenos y haz unas bolas pequeñas y fríe.
Coloca los rellenos ya fritos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Cuando falten cinco minutos para terminar de cocerse las verduras añade los garbanzos.
Sirve los garbanzos con las verduras aliñados con aceite de oliva y vinagre. Encima coloca los rellenos.
Puedes preparar una sopa con el caldo de cocer las verduras y añadir en los últimos minutos las bolitas de relleno con pimentón.