Un tipo de cocción que se utiliza cada vez más y que va ganando adeptos es el cocinado AL VAPOR.
Consiste en cocer los alimentos sobre una base de agua que no tocará al alimento y en un recipiente cerrado.
¿Qué beneficios aporta?
Los alimentos mantienen mejor sus propiedades, textura y sabor, el cual se suele potenciar, por lo que se considera un tipo de cocinado muy saludable.
Son muchos los alimentos que se pueden preparar con este método: verduras, carnes, pescados, arroz, Din Sum (chinos), Gyozas (japonesas)….
El tiempo de cocción dependerá del alimento. En el caso de las verduras variará entre 10 y 20 minutos. Las carnes y pescados dependerán del tamaño en que lo cortemos (15/40 minutos). Estos alimentos también se pueden hacer en papillote y al vapor acortando el tiempo de cocinado.
Las verduras, después de la cocción se pueden pasar por agua muy, muy fría para intensificar el color.
Utensilios:
Vaporera eléctrica
canasta de bambú
olla con rejilla
los sencillos vaporizadores en forma de flor
un simple colador grande.
También se puede cocinar al vapor en el microondas con el recipiente adecuado (suelen ser de silicona)
Es imprescindible recordar que el agua no puede tocar los alimentos y en caso de que se evapore hay que reponerla.
Si añadimos al agua especias, los alimentos ganarán en sabor.
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