Revista Vino

Cocinando con la Logia

Por Galapagos
Gracias al Concurso Warsteiner donde cada uno de ustedes nos está dejando sus comentarios sobre mejoras para la página, hay algo que surgió entre varios y que nosotros también queríamos incorporar: Recetas de cocina que incluya a la cerveza.
Facundo Chiara es cheff en la Ciudad de Rosario y gentilmente se ofreció a enviarnos su arsenal de recetas para que todos nos convirtamos en excelentes cocineros cerveceros. Así que sin más, aquí lanzamos la nueva sección con un plato espectacular.
Cocinando con la LogiaMedallones de cordero con atadito de esparragos
Ingredientes:
Para los medallones de cordero:
Pierna de cordero 1
Harina 0000 100 grs.
Aceite de oliva 100 cc.
Hojas de menta
Mostaza suave 1 cda.
Ajo 4 dientes
Sal y pimienta
Cerveza roja irlandesa tipo ale 1 l.
Hilo de algodon
Para la guarnición:
Queso parmesano 1 cda.
Aceite para freír cantidad necesaria
Harina 50 g
Huevos 2 Unidades
Sal y pimienta
Espárragos 1 Paquete
Jamon crudo 200 g.
Preparación
Deshuesar el gigot (término culinario para la pierna de cordero) y cortar en medallones, dándole mejor forma con hilo de algodón y pasar por harina. Sellar en aceite de oliva de ambos
lados. Retirar los medallones y colocar en un recipiente. Incorporar la mostaza, la menta picada, los dientes de ajo aplastados y tapar.
Marinar 1 hora.
Salpimentar los medallones y colocar junto con el jugo de la marinada y la cerveza en una asadera. Llevar a un horno precalentado a 150° C y cocinar por una hora, o hasta que vea que los medallones estan tiernos.
Para la guarnicion limpiar los espárragos con un pelador para quitarle el exterior, y blanquearlos en agua hirviendo con sal por un minuto.
Retiramos, secamos y pasamos por huevo batido y luego harina. Cuando están bien enharinados freimos en aceite caliente.
Una vez listos armamos ataditos de a 3 o 4 esparragos envueltos en una feta de jamon crudo, colocamos en una placa y espolvoreamos con queso rayado. Llevamos a horno fuerte un instante para que el queso gratine.
Para servir, en un plato colocamos dos medallones (recordar quitarles el hilo) y salseamos con el juego de cocción y acompañamos con unos ataditos de esparragos.
Fernando Chiara
Maridajes
En cada receta veremos de dejarles el maridaje recomendado por los profesionales y el que recomienda personalmente cada miembro de la Logia Cervecera.
Los especialistas en el tema nos cuentan que las carnes fuertes, como en este caso la de cordero, combinan bien con cervezas más bien livianas, donde las lagers serían las más apropiadas. La explicación es que este tipo de carne tiene aroma y gusto fuerte y lo que se busca es un contraste en la bebida.
Galapagos coincide con la apreciación de los profecionales. Entre la infinidad de buenas lagers que hay en esta caso se antojó con una Pilsen Checa como Pilsner Urquell o una Staropramen.
Peter Dark y Monje Negro acompañarían este exquisito plato con una roja, podría ser una Antares Scotch Ale, que es una cerveza de cuerpo medio bajo, con buen balanceo de malta y tostado, como para acompañar un plato de sabores intensos.
Olaf en cambio se inclinó por el gran país germano y se antojó con una Franziskaner Dunkel que es una cerveza de trigo oscura.
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