Codillo con guarnción de repollo

Esta receta será má o menos rápida de hacer dependiendo si se compran los codillos salmuerizados, frescos o ya cocidos.

Aceite de oliva virgen extra 1 c/p pimentón de la Vera picante

Si fuera necesario, desalar los codillos en abundante agua durante 12 horas.

Pelar y picar la cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio.

Disponer los codillos en una olla con las verduras y las especies, cubrir con agua y cocer 2 horas aproximadamente.

Partir en dos cada codillo y mantener en su caldo de cocción.

Lavar y picar el repollo finamente, cocer en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta que el repollo esté tierno. Retirar del fuego y escurrir. Pelar y picar los ajos (también se pueden dejar enteros con piel chafándolos un poco para que suelten su aroma).

Calentar una sartén con el aceite de oliva, dorar los ajos e incorporar el repollo, saltear durante cinco minutos, añadir el pimentón, salpimentar, añadir caldo de cocer el codillo y mezclar bien, retirar del fuego.

Servir los codillos con el repollo salteado.