Col lombarda especiada con manzana caramelizada

Compro poca col lombarda y eso que nos gusta, será por que al ser de ese color tan llamativo parece que repito plato a menudo, aunque no sea así.
La empleo en ensaladas, en guisos, como acompañamiento, hoy os presento un primer plato aunque en versión mini es ideal para acompañar carne. ¡¡Está  deliciosa!!.
Ingredientes para 4 personas: 1 col lombarda pequeña 1 cebolla 2 vasos de caldo de verduras 1 vaso de vino tinto 1 hoja de laurel 1 clavo de olor 1 c/p de comino 250 gr. de  tocino fresco 2 –3 manzanas golden 3 c/s  de azúcar sal, pimienta negra aceite de oliva virgen extra
En una cazuela con un  poco de aceite poner la cebolla picada. Rehogar unos 5 minutos. Añadir la col lombarda limpia  y cortada a tititas, cocinar unos 5 minutos más.
Incorporamos el caldo de verduras, el vino, el laurel, comino, clavo y un poco de sal. Tapamos casi del todo y a fuego lento cocer unos 20-25 minutos. 
Mientras sacar la piel dura del tocino y cortar este a tiritas. Saltear en una sartén. Pelar, descorazonar y cortar a dados pequeños la manzana, la pondremos en una sartén con una cucharada de aceite y el azúcar, dejar cocer y caramelizar, tardará unos 10 minutos.
Montaje del plato: rellenar un aro de emplatar con la lombarda escurrida, poner encima manzana caramelizada y terminar con unas tiras de tocino. Un poco de pimienta negra y rociar con una cucharada del jugo de cocer la lombarda.
NOTA: Si la col es grande solo la mitad, es evidente ** Cuando digo un vaso me refiero a los de agua, unos 200 cc. ** El caldo de verduras ya os lo comente aquí  ** La col, durante la cocción no ha de quedar seca del todo, si es necesario añadir un poco más de caldo. ** c/p = cuchara de postre ** c/s = cucharada sopera Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean si gluten  Con esa receta hago mi aportación al Recetario Mañoso, el tema de este mes es "Enséñanos tu Navidad", Mª José de Hecho en casa es su anfitriona . Este plato es ideal para estas fechas pasadas, no olvidemos que la col lombarda suele estar presente en muchos hogares por Navidad.