La comida para celíacos debe ser muy controlada para evitar problemas futuros de enfermedades graves del intestino delgado, como el cáncer de intestino delgado.
Las personas a las que se les diagnostica la enfermedad celíaca suelen tener problemas como dolor abdominal, diarrea, pérdida de peso, e incluso en niños puede provocar un retraso en el desarrollo.
En los adultos el régimen basado en dieta sin gluten debe mantenerse de por vida. El riesgo de linfoma está estrechamente relacionado con el respeto de la dieta para celíacos de forma estricta.
El objetivo principal de la dieta consiste en eliminar por completo el gluten que contienen algunos alimentos. Hay algunos alimentos que contienen gluten, pero encontramos que tienen diferentes denominaciones.
Por ejemplo, el extracto de malta y almidón son algunos de los nombres por los que podemos identificar el gluten, por lo tanto debemos leer las etiquetas de la información nutricional de cada uno de los productos que compramos en el supermercado.
También hay que tener en cuenta que algunos productos pueden contener rastros de gluten por contaminación, al estar en contacto con alimentos que contienen gluten, es decir, cuando el fabricante utiliza la misma maquinaria para producir alimentos con y sin gluten.
Los productos dietéticos especificados con la etiqueta "sin gluten" pueden ser consumidos sin ningún tipo de problema, Estos productos se venden en las tiendas naturistas, Farmacias, y en algunos supermercados.
Recetas para celíacos
El pan preparado especialmente con ingredientes como la harina sin gluten, la levadura de panadería, que normalmente suele ser sin gluten, puede ser consumido sin problemas, solo tienes que tener especial precaución con estos dos ingredientes.
En cuanto a platos dulces podemos preparar un pastel de chocolate sin ningún problema, y libre de gluten utilizando chocolate negro, mantequilla, azúcar y huevos.
Lista de alimentos sin gluten
Podemos hacer una lista de alimentos autorizados y libres de gluten, por ejemplo:
Productos lácteos sin gluten
Carnes sin gluten
- Carne congelada natural
- Hamburguesas de ternera
Embutidos sin gluten
Pescado sin gluten
Huevos sin gluten
En este caso puedes tomar todo tipo de huevos sin excepción
Grasas sin gluten
- Mantequilla
- Aceite
- Manteca de cerdo
Verduras sin gluten
- Verduras frescas
- Verduras congeladas
- Sopa vegetal casera
Almidones sin gluten
Productos dulces sin gluten
- Azúcar de remolacha
- Caña de azúcar
- Miel
- Caramelo líquido
- Sorbete
- Mouse de chocolate
- Cacao puro
- Mermeladas
Bebidas sin gluten
Lista de alimentos con gluten
Leche y productos lácteos con gluten
Carnes con gluten
- Empanadas
- Albóndigas industriales
- Jamón empanado
- Preparados de carne picada
- Mouse de hígado
- Pudín blanco
Pescados con gluten
- Pescados empanados
- Quiche de marisco
Grasas con gluten
- Aceite de germen de trigo
- Margarina
Frutas con gluten
- Higos
- Fruta confitada
- Castañas confitadas
Almidones con gluten
Cómo has visto en la lista que hemos mencionado anteriormente hay un buen número de alimentos que deberías evitar, estos son algunos de los alimentos que contienen gluten, pero hay más.
Asegúrate de que los alimentos que ingieres no contienen gluten.
Un dietista también te podría asesorar sobre qué alimentos podrías consumir y cuales no contienen gluten. Cuando tienes este tipo de enfermedad las paredes del intestino delgado no absorben los nutrientes necesarios que necesita tu cuerpo, y los elimina a través de las heces.
El daño creado por la inflamación de la mucosa intestinal crónica puede provocar graves enfermedades con el paso del tiempo. La mala absorción de nutrientes causada por la alergia al gluten puede inducir a deficiencias de hierro, ácido fólico, calcio y vitaminas importantes para el cuerpo.
Por lo tanto con el paso del tiempo tu médico podría recitarte algún tipo de suplemento.
La comida para celíacos puede carecer de fibra dietética, es por eso que debemos asegurarnos de aumentar la cantidad de fibra que ingerimos diariamente. Esta sería la forma adecuada para aumentar la cantidad de fibra:
- Zumos frescos de frutas
- Pan con base de harina de legumbres como frijoles, Soja, trigo sarraceno, arroz integral
- Pasta de arroz integral o pasta de quinua
- Nueces y frutos secos no contaminados
- Lentejas y guisantes
- Salvado de arroz o maíz
- Semillas de chía
Este tipo de alimentos para celíacos pueden ser sustitutos de los alimentos que hemos visto anteriormente que no pueden comer los celíacos. Cuando una persona sufre esta enfermedad también puede generar una intolerancia a la lactosa.
Diríjete a un especialista cuando sufras síntomas gastrointestinales muy agudos, la evaluación por un especialista en nutrición te ayudará a conocer cuál es tu nivel de intolerancia a la lactosa.
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